Conceptualización Sobre Frutas Y Hortalizas

Semana 1 - Conceptualización sobre frutas y hortalizas

Actividad
1. Ahora que conoce la composición química de las frutas, realice un informe escrito sobre los cambios en la composiciónquímica durante el proceso de maduración.
Respuesta:
Las frutas durante su proceso de maduración tiene distintos cambios no solamente en su tamaño sino también en el color y en la composición química deestas; pero sin lugar a dudas los cambios más significativos son en su color, pues la mayoría de estas sufren grandes cambios y la clorofila que generalmente es la que da el color verde a las platas ya las frutas desaparece al empezar a darse la maduración en las frutas y esta es remplazada por otros pigmentos como lo son los licopenos, los carotenoides como en el caso de los tomate yo mangos porejemplo y también las antocianinas que producen coloraciones rojas o naranjas en las frutas como en el caso de las manzanas entre otras lo que si es claro es que en su mayoría las frutas con lamaduración pierden ese color característico verde.
En cuanto a su composición nutricional los cambios más notorios e importantes se dan en los azúcares, pues éstas aumentan en su proporción con lamaduración de las frutas, lo que hace que muchas de ellas sean más dulces como es el caso del mango, del banano y de los cítricos, otros compuestos en cambio disminuyen su proporción como lo es la vitamina C.Por último hay que afirmar que el valor nutritivo de las frutas se debe en gran parte a las condiciones del cultivo en cual se encuentra, pues cultivos con una nutrición adecuada y una condiciónfitopatológica ideal, da paso a un resultado mejor.

2. Sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurez.
Respuesta:
Las principalessustancias encargadas de color a las frutas y las hortalizas en los distintos estados de madurez son:
* Los carotenoides: proporcionan colores como amarillo, naranja y rojo y los encontramos en...