Condimentos y especias

Aprende a utilizar las especias en sustitución de la sal o como acompañamiento a ella. Te mostramos cuáles son las más conocidas y utilizadas en la cocina.

Un poco de la historia de las especias
La mayoría de especias que utilizamos en la cocina son originarias de Oriente, en el pasado fueron muy importantes, pues se llegaron a utilizar como moneda de pago. Los egipcios utilizaban lasplantas aromáticas para perfumar o desinfectar, en cambio los fenicios las intercambiaban por especias como la sal, entre otras.
A finales del siglo XV se descubrió la pimienta, tan necesaria hoy en nuestros platos, casi un siglo después aparecían el clavo y la nuez moscada siendo su comercialización una fuente de oro para nuestros antepasados, también la canela y otras. Hoy en día el uso que hacemosde las especias es diferente al que se hacía en el siglo pasado, pues entonces se solían añadir a la sal para obtener su sabor y ahora las utilizamos independientemente para sazonar nuestros platos.
Hay que destacar que las especias en polvo pierden los aceites esenciales y el aroma, por eso son mejores las recién molidas. Siempre deben usarse con moderación y en dosis adecuadas. Es mejorcomprar las especias enteras y en pequeñas cantidades, así conservarán su aroma y sabor en el momento de utilizarlas. Hay que tener en cuenta que pierden propiedades si se exponen a la luz y que deben conservarse en sitio fresco y oscuro.

CANELA________________________________________
Cinnamomun zeylanicum
Es la corteza de un árbol originario de Sri Lanka
Otros Nombres:
Árbol de la Canela,Cinamomo
Es una especie que se encuentra en diversos estados del centro y sur del país y se emplea comúnmente para la infertilidad. El tratamiento consiste en administrar diariamente el cocimiento de la canela con manzanilla y gobernadora; también la utilizan para inducir el parto, para ello se recomienda ingerir la infusión mezclada con hojas de laurel y manzanilla; como remedio para producir másleche materna, se toma la infusión con piloncillo, pulque y hierba de San Francisco. Por otra parte, la Canela se ihgiere como té para tratar cólicos, dolor de estómago, diarrea, disentería, bilis y vómito. En malestares de hígado se usa la cocción de la corteza con sávila; y para la tos y neuralgias se toma como té por la mañana y noche, mezclada con tila.
Arbol de hasta 20 m de altura, de cortezagruesa y de color pálido. Las hojas son brillosas y alargadas. Las flores se encuentran agrupadas y originan frutos de color morado. Es originaria de la India y habita en climas cálido, semicálido, semiseco y templado. Crece cultivada en casas y tierras de cultivo y está asociada a la selva tropical caducifolia, subcaducifolia, subperennifolia, perennifolia; bosques mesófilo de montaña, de encinoy pino.
Parte Utilizada
La corteza de las ramas tiernas privada del súber externo y del parénquima subyacente (segunda corteza).
Se puede usar en rajas o molida en polvo. Es muy aromática y sabor muy fuerte. Se usa mucho en postres, chocolates, pasteles, bebidas como tés y ponches.
Contraindicaciones
No administrar, ni aplicar tópicamente a niños menores de seis años ni a personas conalergias respiratorias o con hipersensibilidad conocida a éste u otros aceites esenciales: los de canela, vainilla y el bálsamo de Perú dan frecuentemente reacciones cruzadas.
Salvo indicación expresa, recomendamos abstenerse de prescribir aceites esenciales por vía interna durante el embarazo, la lactancia, a niños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome delintestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurológicas.

Perejil

Un poco de Historia
Originario de Cerdeña, el perejil se conoce ya desde la antiguedad aún cuando parece que fue utilizado, no tanto en cocina cuanto en las tumbas para honrar a los difuntos. Sólo en el Medioevo el uso de esta hierba se vuelve...