Conducta Del Consumo
Páginas: 9 (2014 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2012
Tendencia y evolución del consumo alimentario
Gérard GHERSI Universidad de los Andes noviembre 2010
PLAN
1. El concepto del Modelo de Consumo Alimentario (MCA) 2. Tendencias y evoluciones del consumo alimentario en el mundo 3. Las leyes del consumo 4. Una interpretación de la evolución de los MCA: la teoría de los tres poderes
1.- El concepto de modelo de consumo alimentario (MCA)
Se puededefinir el modelo de consumo alimentario (MCA) como la manera como los hombres se organizan para consumir, lo que significa la comprensión simultánea de: • la naturaleza • y la calidad de los alimentos consumidos, • las relaciones de consumo • y los comportamientos alimentarios
Rúbricas
Indicadores
1.- Características socio-económicas del hogar
Tamaño Lugar de residencia Composición IngresosRepartición de las actividades y del tiempo dedicado a la alimentación Abastecimiento Almacenamiento Preparación de las comidas Eliminación de los desechos
2.- Prácticas alimentarias
3.- Estructura y volumen de la alimentación
Régimen alimenticio Régimen nutricional Gastos alimentarios Frecuencia y duración de las comidas y “meriendas” Comportamiento alimentario Lugar de la alimentación
4.-Comportamiento alimentario
Elementos a considerar en el análisis de los MCA
El régimen alimentario, primer componente de los MCA, define la naturaleza y la cantidad de los alimentos consumidos por un individuo o por un grupo de individuos. El constituye, sin duda, la primera forma y la manera más fácil, a través de la cual se puede caracterizar el consumo alimentario de la población de un país Kg/hab/año
azúcar mantequilla aceites pescado huevos queso cerveza vino leche pan papa carne aguas embotelladas frutas&hortalizas
Regimén alimentario
Para satisfacer sus necesidades de mantenimiento, de crecimiento y de actividad, el hombre consume aquellos alimentos, cuyos principios activos son los nutrientes. La consideración de estos principios activos a través de los régimenes alimentariosy nutricionales permiten proceder a un análisis cualitativo del consumo alimentario. Los regímenes alimentarios y nutricionales miden el contenido de la ración diaria, desde los siguientes puntos de vista: ‣ de la energía (en calorías), ‣ de los nutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos) ‣ y de los oligoelementos (vitaminas y minerales).
Grupo de productos de base 1- Cereales Raíces ytubérculos 2- Azúcar y miel 3- Frutas y hortalizas 4- Leguminosas 5- Carnes, tripas y huevos 6- Pescados y frutos del mar 7- Leche y derivados lactéos 8- Nueces y oleaginosas Aceites y grasas vegetales Aceites y grasas animales 9- Bebidas, alcohol, especies estimulantes Productos vegetales Productos animales
proteínas gramos % 31,6 41,7 2,2 2,9 0,1 0,1 4,9 6,5 3,6 4,8 17,1 22,6 4,5 5,9 7,4 9,8 3,1 4,10 0 0,1 0,1 1,1 1,5 46,6 29,1 76 61,6 38,4 100
Lípidos gramos % 5,5 6,9 0,3 0,3 0 0 1,2 1,5 0,3 0,4 18,3 23 1 1,2 6,8 8,5 4,9 6,1 31,4 39,4 7 8,8 0,6 0,8 44,2 35,4 80 55,5 44,5 100
Calorías Nº 1.303 146 247 155 57 261 29 124 67 278 63 79 2.332 477 2.809 % 46,4 5,2 8,8 5,5 2 9,3 1 4,4 2,4 9,9 2,2 2,8 83 17 100
La base agroalimentaria mundial
Cereales bebidas, alcohol especies Grasas visiblesRaíces y tubérculos azúcar y miel
Leche y productos lácteos Pescados y mariscos Carnes y huevos
Frutas y hortalizas
leguminosas
Estructura base agroalimentaria mundial
El análisis de los modelos de consumo de consumo no estaría completo si a la descripción que acabamos de realizar en su composición en alimentos (régimenes alimentarios) y en nutrientes (régimenes nutricionales) no tuviese ladimensión económica. En efecto vivimos en un mundo donde el acceso a los alimentos se efectúa esencialmente a través del mercado, el consumidor debe arbitrar constantemente sus deseos, su conocimiento acerca de los productos y de sus precios, dentro de un «universo de lo posible» a partir de su ingreso y de un cierto nivel de la oferta, realizar constantemente
En Euros
Presupuesto alimentario...
Gérard GHERSI Universidad de los Andes noviembre 2010
PLAN
1. El concepto del Modelo de Consumo Alimentario (MCA) 2. Tendencias y evoluciones del consumo alimentario en el mundo 3. Las leyes del consumo 4. Una interpretación de la evolución de los MCA: la teoría de los tres poderes
1.- El concepto de modelo de consumo alimentario (MCA)
Se puededefinir el modelo de consumo alimentario (MCA) como la manera como los hombres se organizan para consumir, lo que significa la comprensión simultánea de: • la naturaleza • y la calidad de los alimentos consumidos, • las relaciones de consumo • y los comportamientos alimentarios
Rúbricas
Indicadores
1.- Características socio-económicas del hogar
Tamaño Lugar de residencia Composición IngresosRepartición de las actividades y del tiempo dedicado a la alimentación Abastecimiento Almacenamiento Preparación de las comidas Eliminación de los desechos
2.- Prácticas alimentarias
3.- Estructura y volumen de la alimentación
Régimen alimenticio Régimen nutricional Gastos alimentarios Frecuencia y duración de las comidas y “meriendas” Comportamiento alimentario Lugar de la alimentación
4.-Comportamiento alimentario
Elementos a considerar en el análisis de los MCA
El régimen alimentario, primer componente de los MCA, define la naturaleza y la cantidad de los alimentos consumidos por un individuo o por un grupo de individuos. El constituye, sin duda, la primera forma y la manera más fácil, a través de la cual se puede caracterizar el consumo alimentario de la población de un país Kg/hab/año
azúcar mantequilla aceites pescado huevos queso cerveza vino leche pan papa carne aguas embotelladas frutas&hortalizas
Regimén alimentario
Para satisfacer sus necesidades de mantenimiento, de crecimiento y de actividad, el hombre consume aquellos alimentos, cuyos principios activos son los nutrientes. La consideración de estos principios activos a través de los régimenes alimentariosy nutricionales permiten proceder a un análisis cualitativo del consumo alimentario. Los regímenes alimentarios y nutricionales miden el contenido de la ración diaria, desde los siguientes puntos de vista: ‣ de la energía (en calorías), ‣ de los nutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos) ‣ y de los oligoelementos (vitaminas y minerales).
Grupo de productos de base 1- Cereales Raíces ytubérculos 2- Azúcar y miel 3- Frutas y hortalizas 4- Leguminosas 5- Carnes, tripas y huevos 6- Pescados y frutos del mar 7- Leche y derivados lactéos 8- Nueces y oleaginosas Aceites y grasas vegetales Aceites y grasas animales 9- Bebidas, alcohol, especies estimulantes Productos vegetales Productos animales
proteínas gramos % 31,6 41,7 2,2 2,9 0,1 0,1 4,9 6,5 3,6 4,8 17,1 22,6 4,5 5,9 7,4 9,8 3,1 4,10 0 0,1 0,1 1,1 1,5 46,6 29,1 76 61,6 38,4 100
Lípidos gramos % 5,5 6,9 0,3 0,3 0 0 1,2 1,5 0,3 0,4 18,3 23 1 1,2 6,8 8,5 4,9 6,1 31,4 39,4 7 8,8 0,6 0,8 44,2 35,4 80 55,5 44,5 100
Calorías Nº 1.303 146 247 155 57 261 29 124 67 278 63 79 2.332 477 2.809 % 46,4 5,2 8,8 5,5 2 9,3 1 4,4 2,4 9,9 2,2 2,8 83 17 100
La base agroalimentaria mundial
Cereales bebidas, alcohol especies Grasas visiblesRaíces y tubérculos azúcar y miel
Leche y productos lácteos Pescados y mariscos Carnes y huevos
Frutas y hortalizas
leguminosas
Estructura base agroalimentaria mundial
El análisis de los modelos de consumo de consumo no estaría completo si a la descripción que acabamos de realizar en su composición en alimentos (régimenes alimentarios) y en nutrientes (régimenes nutricionales) no tuviese ladimensión económica. En efecto vivimos en un mundo donde el acceso a los alimentos se efectúa esencialmente a través del mercado, el consumidor debe arbitrar constantemente sus deseos, su conocimiento acerca de los productos y de sus precios, dentro de un «universo de lo posible» a partir de su ingreso y de un cierto nivel de la oferta, realizar constantemente
En Euros
Presupuesto alimentario...
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