Conferencia Regional Sobre Inocuidad De Los Alimento

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Documento de sala 28
Español solamente

Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos
para las Américas y el Caribe
San José, Costa Rica, 6-9 de diciembre de 2005

INFORMA INOCUIDAD ALIMENTARIA 2005
ORGANIZACIÓN DE PROGRAMAS NACIONALES INTEGRADOS
DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS
(Preparado por Bolivia)
1.

INTRODUCCIÓN

En los últimos años se ha incrementado a nivelmundial, la agroindustria y ganadería, lo que ha
dado lugar a que las actividades de producción, elaboración, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos sean de mucha importancia en el que hacer de la población.
Sin embargo, las condiciones en que la mayoría de los alimentos son elaborados y comercializados
no se sujetan a normas sanitarias y técnicas; razón por la necesidad decontar con Organismos Oficiales de
Control y Vigilancia de la Inocuidad Alimentaria que enmarquen sus actividades en Programas Nacionales
Integrados se ha convertido en una necesidad apremiante y dentro de este marco, las actividades de
inspección y muestreo adquieren un rol muy importante para el control y vigilancia de los alimentos y de
esa manera proteger la salud del consumidor.
La inspeccióndebe aplicarse de forma tal que esté orientada bajo criterios sobre aspectos que
constituyen un riesgo para la salud humana combinada con conocimientos de procesos de elaboración.
En la actualidad, existe una dualidad de funciones entre el Ministerio de Salud y Deportes y el
Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios, a través del Servicio Nacional de Sanidad
Agropecuaria e InocuidadAlimentaria (SENASAG), en relación al sistema de control de alimentos, en
particular en el tramo de procesamiento o industrialización de los alimentos respecto a la emisión del
Registro Sanitario.
1.1

ASPECTOS LEGALES

El Decreto Ley N° 15629 de 18 de julio de 1978 – Código de Salud, en sus Artículos 53, 55, 56
establece que la autoridad de Salud elaborará, fiscalizará y controlará laaplicación del Reglamento
Alimentario Nacional y determinará las condiciones que deben cumplir los alimentos y bebidas destinadas
al consumo humano y todo lo concerniente a los locales que fabriquen, fraccionen, depositen, distribuyan y
expendan dichos productos.

-2D.S. 05190 de 24 de abril de 1959, pone en vigencia y ejecución el Reglamento de Sanitario de
Alimentos y Bebidas, para el controlsanitario de Alimentos y Bebidas de consumo público.
La Ley N° 2061 de 16 de marzo de 2000, crea el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaría – SENASAG.
Que los incisos i), n), p), q), s) del Artículo 7 del Decreto Supremo N° 25729 de 7 de abril de 2000,
otorga al SENASAG las atribuciones de reglamentar los procedimientos para la fiscalización, control y
seguimientopara la inocuidad alimentaría en los tramos productivos y de procesamiento y la autorización y
certificación del funcionamiento de plantas industrializadoras de productos agropecuarios en materia
sanitaria e inocuidad alimentaría.
Por esta razón, se emite el Decreto Supremo Nº 28147 el 16 de mayo de 2005, que en su Artículo 1,
establece que el presente Decreto Supremo tiene por objeto crear elRegistro Único Sanitario Nacional de
Alimentos y Bebidas, de conformidad a las atribuciones del Ministerio de Salud y Deportes, y el Ministerio
de Asuntos Campesinos y Agropecuarios, a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad Alimentaría – SENASAG.
En este momento el Ministerio de Salud y Deportes y SENASAG se encuentran trabajando para
reglamentar y armonizar susprocedimientos, a fin de encarar de manera adecuada este nuevo escenario
legal que permita un avance en el tema.
Las perspectivas futuras nos muestran que una vez solucionado este tema la conformación del
SISTEMA INTEGRADO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (SIIA) será una realidad en Bolivia.
2.

ORGANIZACIÓN DEL PROGRAMA NACIONAL

Que el inciso b) del Artículo 16 del Decreto Supremo N° 25729,...