Congelación de verduras

Congelación de Vegetales
Karla Guadalupe Gorbea Hinojosa, Carla Rocío Sotelo Vargas, Yamne Sánchez Tame. Puebla Puebla
Contacto: carla2328@hotmail.com

Universidad Iberoamericana Puebla.
“Congelación de Vegetales”
Karla G. Gorbea H., Carla R. Sotelo V, Yamne Sánchez T.
Resumen
El congelamiento consiste en la reducción de la temperatura generalmente de -2 a -18°C o menos, en donde secristaliza parte del agua y de algunos de los solutos que componen el alimento. Este método de conservación aplicado apropiadamente preserva los alimentos y sistemas biológicos sin producir cambios importantes en su tamaño, forma, color, sabor, textura y valor nutrimental. Los tipos de congelación que existen son: la ordinaria y rápida. El frío de refrigeración o congelación nunca es un sustitutode las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene, lo alimentos congelados y refrigerados aún así son los que menos imputaciones reciben en materia de envenenamientos. Entonces, el método de conservación de los alimentos por congelación es una buena técnica para preservarlos porque inhibe a ciertos microorganismos patógenos que pueden afectar la calidad. Los avances que hoy en día ha tenido laindustria de alimentaria, ha permitido una gran variedad de opciones benéficas para la conservación de los alimentos sin representar un riesgo a la salud desde su punto de vista cualitativo.
Palabras clave: métodos de conservación, congelación, tipos de congelación, ventajas de la congelación, embalaje de los alimentos congelados
Abstract
Freeze consists in a temperature reduction between -2°Cand -18°C or less, in this process part of the water and solutes that make up the food crystallizes. This preservation method applied properly preserved foods and biological systems without producing significant changes in its size, shape, color, flavor, texture and nutrimental value. Freezing rates are ordinary and quick. The refrigeration or freezing cold is never a substitute for goodmanufacturing practices and sanitation, the frozen and refrigerated are still the least received regarding poisonings. Then, the method of preserving food by freezing is a good technique to preserve because it inhibits certain pathogens that can affect quality. Progress today has been the food industry, has enabled a wide range of charitable options for preserving food without posing a health risk fromtheir point of view.
Keywords: preservation methods, freezing, freezing rates, freezing advantages, frozen food packaging.

Introducción
La conservación de alimentos es un método de tratamiento de productos el cual prolonga su vida de anaquel, de forma que mantenga en grado aceptable su calidad, que incluye color, textura y aroma.
Existen métodos de conservación de corta duración como larefrigeración, que resultan inadecuados, ya que al cabo de pocos días se produce una multiplicación microbiana en el alimento lo cual lo puede deteriorar a diferencia de los procedimientos industriales tales como esterilización, deshidratación y congelación que garantizan un control microbiano definido siempre que el envasado sea correcto y por lo tanto contribuyen a una mayor duración de losalimentos.
Durante el paso de los años la demanda de alimentos procesados se ha incrementado enormemente con el crecimiento de la población en núcleos urbanos, y esto no se ha debido a la escases de productos frescos sino más bien a un cambio completo del estilo de vida. (Holdsworth, 1994)
En la antigüedad el hombre prehistórico conservaba las carnes en cuevas de hielo, sin embargo latécnica de congelación tiene un origen mucho más reciente. (Alimentaciónsana.org)
Se considera que los métodos más antiguos de congelación reconocidos como tal son: secado al sol, refrigeración; así como el mantenimiento a bajas temperaturas en bodegas subterráneas el cual se ha practicado durante siglos. (Holdsworth, 1994)
El congelamiento consiste en la reducción de la temperatura...