Congelacion De Frutas y Hortalizas

Cómo congelar
frutas y verduras
Peggy Van Laanen*
L-2215S
8/99
* Profesora Adjunta y Especialista en Nutrición, El Sistema
Universitario Texas A&M.
Congelar es un método simple y rápido para conservar
alimentos en casa, que mantiene el color natural, el sabor
fresco y el valor nutritivo de la mayoría de las frutas y las
verduras. Siga las indicaciones de esta publicación
cuidadosamenteporque la calidad de cada producto
congelado se ve afectada por:
• La frescura del producto
• El método de preparación
• El empaque
• Las condiciones al congelar.
Pasos para congelar
los alimentos adecuadamente
Alimentos de buena calidad
Seleccione cuidadosamente los alimentos que va a
congelar.
Preparación cuidadosa
Para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos
esnecesario prepararlos y congelarlos rápidamente. Esto
ayuda a controlar el crecimiento de las bacterias y los
hongos; la fermentación y detiene la acción química de
las enzimas. Siga la indicaciones para preparar los
diferentes tipos de alimentos.
Empaque adecuado
Para proteger a los alimentos que va a congelar
empáquelos o envuélvalos de manera que no pierdan la
humedad y conserven su valor,sabor, color y textura. Use
materiales herméticos para prevenir la evaporación y
mantener la calidad. Los empaques apropiados incluyen
frascos de boca ancha, recipientes de plástico para
congelar, bolsas plásticas para congelar puestas dentro
de envases de cartón y bolsas plásticas con cierre
hermético para congelar.
Frascos de boca ancha
Los frascos de boca ancha facilitan el manejo de losalimentos y son mejores para congelar los alimentos con
líquido. Los frascos normales se pueden romper a bajas
temperaturas. Deje bastante espacio entre los alimentos
y la boca del frasco para evitar que éste se rompa, debido
a que la comida se expande cuando se congela.
Los envases rígidos de plástico se acomodan fácilmente
en el congelador. Use cinta adhesiva especial para
congelar, parasellar los recipientes.
Cuando llene las bolsas de plástico para congelar deje
suficiente espacio para poder hacer un nudo que selle
herméticamente. Ponga las bolsas dentro del envase de
cartón. Las bolsas que no están protegidas se pueden
romper y son difíciles de acomodar.
Las envolturas flexibles se pueden usar para congelar
verduras, carnes, pescado y pollo. Puede usar papel
aluminio ypapel laminado especial para congelar. Si usa
un plástico transparente es mejor que lo ponga dentro de
un envase rígido para que no se rompa.
Los envases del queso cottage, del helado, de la leche,
de la mantequilla o de la crema batida no son herméticos
y no mantienen la calidad de los alimentos, a menos que
se revistan con una bolsa o una envoltura de plástico.
Envuelve la carne y elpollo fresco que vienen envueltos
del supermercado con un plástico específicamente
elaborado para congelar. Etiquete los envases con el
nombre y la fecha.
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Cómo acomodar los alimentos
en el congelador
Enfríe los alimentos y el almíbar antes de envasar.
Congele inmediatamente los alimentos empacados a 0
grados F o menos. No sobrecargue el congelador con
alimentos no congelados.
Meta sólolas cantidades que se congelarán en 24
horas—normalmente de 2 a 3 libras de alimentos por pie
cuadrado de espacio en el congelador. Ponga el resto de
los paquetes en el refrigerador hasta que los pueda meter
en el congelador. Si llena demasiado el congelador, la
congelación será más lenta, lo que provocará que los
alimentos pierdan calidad. Para acelerar la congelación
ponga los paquetescerca de las placas o de los anillos de
congelación dejando espacio entre los paquetes para que
el aire circule libremente. Una vez que los alimentos estén
completamente congelados, acomódelos de tal manera
que consuma primero los alimentos que llevan más tiempo
congelados.
Tiempo de almacenamiento
Los alimentos congelados sufren cambios lentos
mientras están almacenados y no mantienen su...