Congelacion De Frutas y Hortalizas

Cómo congelar
frutas y verduras
Peggy Van Laanen*
L-2215S
8/99
* Profesora Adjunta y Especialista en Nutrición, El Sistema
Universitario Texas A&M.
Congelar es un método simple y rápido paraconservar
alimentos en casa, que mantiene el color natural, el sabor
fresco y el valor nutritivo de la mayoría de las frutas y las
verduras. Siga las indicaciones de esta publicación
cuidadosamenteporque la calidad de cada producto
congelado se ve afectada por:
• La frescura del producto
• El método de preparación
• El empaque
• Las condiciones al congelar.
Pasos para congelar
losalimentos adecuadamente
Alimentos de buena calidad
Seleccione cuidadosamente los alimentos que va a
congelar.
Preparación cuidadosa
Para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos
esnecesario prepararlos y congelarlos rápidamente. Esto
ayuda a controlar el crecimiento de las bacterias y los
hongos; la fermentación y detiene la acción química de
las enzimas. Siga la indicaciones parapreparar los
diferentes tipos de alimentos.
Empaque adecuado
Para proteger a los alimentos que va a congelar
empáquelos o envuélvalos de manera que no pierdan la
humedad y conserven su valor,sabor, color y textura. Use
materiales herméticos para prevenir la evaporación y
mantener la calidad. Los empaques apropiados incluyen
frascos de boca ancha, recipientes de plástico para
congelar,bolsas plásticas para congelar puestas dentro
de envases de cartón y bolsas plásticas con cierre
hermético para congelar.
Frascos de boca ancha
Los frascos de boca ancha facilitan el manejo de losalimentos y son mejores para congelar los alimentos con
líquido. Los frascos normales se pueden romper a bajas
temperaturas. Deje bastante espacio entre los alimentos
y la boca del frasco paraevitar que éste se rompa, debido
a que la comida se expande cuando se congela.
Los envases rígidos de plástico se acomodan fácilmente
en el congelador. Use cinta adhesiva especial para
congelar,...
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