Congelacion Y Refrigeracion

Refrigeración
y
Congelación

REFRIGERACIÓN
La refrigeración es aquella operación en la que la
temperatura del producto se mantiene entre -1 y 8°C
prolongando de esta forma la vida útil, no solo dealimentos frescos, sino también de los elaborados.
Evita el crecimiento de los microorganismos termófilos y de
muchos mesófilos y frena o retarda las transformaciones
enzimáticas, microbianas ybioquímicas.

CONGELACIÓN
Es aquella operación en la que la temperatura del alimento se reduce
por debajo de su punto de congelación, con lo que una porción elevada
del agua que contiene cambia de estadoformando cristales de hielo.
Los principales grupos de alimentos congelados industrialmente son:
 Frutas bien enteras, en forma de puré o como zumos
concentrados.
 Verduras.
 Filetes de pescado ymariscos.
 Carnes en canal, despiezadas y productos cárnicos.
 Alimentos horneados.
 Platos preparados o cocinados.

Antecedentes:
En 1784, Mr. William Cullen construyó el primer frigorífico quefuncionaba con electricidad, aunque congelar los alimentos
comercialmente se hizo por primera vez en 1842, la industria de
congelados para la conservación de alimentos a gran escala como la
conocemos hoycomenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la
refrigeración mecánica.

SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN MECÁNICA
En estas instalaciones, un refrigerante pasa continuamente de
líquido a gas y de gasa líquido. Este refrigerante circula en circuito
cerrado a través de los siguientes elementos:
 Evaporador: el líquido refrigerante se evapora a presión

reducida. Éste es el elemento principal delsistema de frío.
 Compresor: el refrigerante, en forma de vapor, se comprime
aumentando su presión y se pasa al condensador.
 Condensador: a presión constante el refrigerante se condensa
saliendo enestado líquido.
 Válvula de expansión: esta válvula lleva al refrigerante al
evaporador donde comienza el ciclo de nuevo.

SISTEMA DE CONGELACIÓN MECÁNICA
Congeladores de cinta sinfín.
Son...