CONGELACIÓN

Conservación de alimentos:
CONGELACIÓN

Cuando vamos al supermercado, solemos ver productos congelados, desde verduras y hierbas, hasta productos precocidos y helados, entonces podemos decir queforman parte de nuestra vida cotidiana.
La conservación de aliemntos en frío data de la prehistoria, cuando se usaba nieve y hielo para mantener las presas cazadas
La congelación retrasa el deterioro delos alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de losalimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepciónde los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta.
¿Qué efecto tiene la congelación en el contenidonutricional de los alimentos?
La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Las verduras y frutas se congelan en condiciones inmejorables poco después de sercosechadas y generalmente presentan mejores cualidades nutritivas que sus equivalentes "frescas". En ocasiones, los productos cosechados tardan días en ser seleccionados, transportados y distribuidos a loscomercios. Durante este tiempo, los alimentos pueden perder progresivamente vitaminas y minerales.
En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no se pierden vitaminasni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen. Durante su descongelación, se produce una pérdida de líquidoque contiene vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perderán al cocinar el producto a no ser que se aproveche dicho líquido.
¿Existe algún alimento que no debería congelarse?
La congelación...