Conservación De Alimentos

Colegio Anglo Francés

Materia
Ciencias 1 (Biología)

Tema
Conservación de alimentos

Integrantes
María Georgina Melzer Beristaín
Neydi Yetzamín Ojeda Ramírez
Juan Carlos Oropeza Espinoza

Profesor
Biol. Carlos Bretón Castro

Fecha de entrega
25/06/2010

Calificación:
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INTRODUCCIÓN
Desde la prehistoria los seres humanos han ido desarrollandotécnicas para conservar los alimentos por más tiempo.

En este proyecto, abordaremos los temas del procesado y la conservación de los alimentos como mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro permitiendo así su futuro consumo. Los alimentos conservados deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su valornutritivo original.

Aspiramos que este trabajo sirva de ayuda, de método de aprendizaje y de conocimiento.

TIPO DE PROYECTO

Científico tecnológico.

ÁMBITOS

Conocimiento científico, del ambiente, la salud y la tecnología.

OBJETIVO GENERAL

Evitar o retrasar la descomposición de un alimento.

OBJETIVO ESPECÍFICO

Conocer, analizar y aplicar algunas de las técnicas para laconservación de alimentos.

Historia de la conservación de los alimentos
Se desconoce cuándo se comenzó a almacenar y conservar alimentos para poder ingerirlos sin que se estropearan. Aunque los cazadores- recolectores se desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la verdadera necesidad comenzó durante el neolítico. A partir de ésta época, el aumento de la población obligó a utilizar la ganaderíay la agricultura como sostén de las sociedades, con lo que había que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de escasez. Los excedentes de las buenas cosechas se intercambiaban con otros productos de los pueblos lejanos.
El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservación muy comunes desde tiempos muy remotos. Según las zonas geográficas se utilizaban unos yotros, pues no es lo mismo intentar secar carne o pescado en África que en el norte de Europa, donde ahumaban más alimentos. En Mesopotamia era común el secado y en las costeras la salazón.
La conservación por el frío, solo se puede practicar en regiones en las que la mayor parte del año las temperaturas son bajas. Durante el invierno las provisiones se conservan muy bien al aire libre, si secolocan lejos de los animales carnívoros. También se utilizaban cavidades en el suelo helado o grutas naturales.
El secado se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la acción del sol. En las regiones árticas de América se realizaba el secado de la carne y luego se reducía a polvo. También se realizaba el secado del pescado en muchas regiones. Los cereales también hay que secarlos,así como otras plantas, dejándolos al aire libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan frecuente como el secado. Las zonas donde más se ha realizado son en Europa, América del Norte y Polinesia. Consiste en colocar colgados los restos de los animales bajo una hoguera que despida mucho humo.
Por otra parte, son muy importantes los recipientes para poder conservar los alimentos.Los graneros aparecieron durante el neolítico y consistían en una construcción aislada e independiente. En el Egipto prehistórico ya se utilizaban. También los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los permeables (cestos, cajas, arcas...), como los impermeables. En esto último fue básica la invención de la cerámica, pero ya antes se utilizaba el cuero o la madera para fabricarrecipientes que soportaran líquidos.
¿Que aportó Nicolas Appert a la conservación de alimentos?
Nicolás Appert (1749-1841) fue el primer elaborador de latas de conserva, tal como se realiza en el hogar hoy en día. Utilizó el baño maría para conservar alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego tapaba con corchos encerados.
Objetivo que persigue la conservación de los...