Conservación De Los Alimentos

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

ESCUELA 20 DE NOVIEMBRE
4° GRADO GRUPO B

HISTORIA DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La comida sufre el ataque destructivo de ciertos
agentes que laestropean, con lo cual se hace
necesario utilizar métodos de conservación que
eviten este proceso de deterioro. Algunos de estos
sistemas para mantener los alimentos en buen
estado se emplean desde hacemucho tiempo,
aunque han sido mejorados a lo largo de la historia e
incluso se han creado nuevos métodos.

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ATAQUE DE
DESTRUCCIÓN
Bacterias y hongos
destruyenlos alimentos,
que también se
descomponen por las
enzimas que contienen. El
oxígeno estropea la grasa
y destruye la vitamina C de
las frutas y verduras.

CUADRO DE BACTERIAS PATOGENASCampylobacter jejuni
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Bacteria que es la causa más común de diarrea de origen
bacteriano.
FUENTE: Leche cruda, agua no tratada, carne de res, pollo o
pescados crudos y que no estén biencocidos.

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Clostridium botulinum
Bacteria que puede encontrarse en comida húmeda y con
poco ácido. Produce una toxina que provoca el botulismo,
una enfermedad que causa parálisis muscular.FUENTES:
Alimentos enlatados y preparados en el hogar, alimentos
envasados al vacío y envueltos en forma hermética,
productos derivados de carne de res, pescados y mariscos,
y aceites de cocina conhierbas.
semana y un año
entero.

Clostridium perfringens

Bacteria que produce esporas resistentes al calor,
que pueden crecer en alimentos que no están bien
cocidos o que quedan fuera delrefrigerador a
temperatura ambiente.
FUENTES: Carne de res y productos derivados de ella

Salmonella enteritidis
Bacteria que puede infectar los
ovarios de gallinas aparentemente saludables einfectar
internamente los huevos antes de que sean puestos.
FUENTES: Huevos crudos o que no estén bien cocidos,
carne de res, pollo,

Salmonella typhimurium
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Algunas cepas de esta...