Conservación de naranjas

Ciencias Exactas y Naturales, Ingenierias y Tecnologías
Investigación

Conservación de naranjas con un recubrimiento
formulado con terpenos obtenidos a partir de
Pinus elliotis*
Delia E. Locaso;. María del C. Cruañes; Mirta S. Velazque; Mario O. Pisonero;
Oscar A. Gerard; Ignacio Terenzano
Resumen
Se investigó el efecto de un recubrimiento biodegradable, formulado con un
terpeno naturalde origen vegetal, como alternativa para conservar cítricos en
postcosecha. Para este estudio se realizaron dos ensayos con los siguientes
objetivos: evaluación del efecto protector de un recubrimiento terpénico en
condiciones controladas de almacenamiento y selección del método de
aplicación más adecuado para recubrir la fruta. En el primer caso, el ensayo se
efectuó sobre naranjas ValenciaLate, cosechas 2003 -2004, y los parámetros
analizados fueron: porcentaje de deshidratación, porcentaje de deformación,
índice de madurez y aceptabilidad global. En el segundo caso, se emplearon
naranjas Washington Navel cosecha 2005 y los métodos de aplicación
ensayados para recubrir la fruta fueron: inmersión, pulverizado manual y
aplicación convencional. Se analizaron las variables:porcentaje de
deshidratación, porcentaje de deformación y calidad interna. De los resultados
logrados se puede señalar que el recubrimiento terpénico aplicado por
pulverización manual sobre naranjas tendría un efecto beneficioso para la
conservación postcosecha.
Palabras clave: postcosecha de naranjas - recubrimiento terpénico - evaluación
sensorial

*) Articulo que expone resultados parcialesdel PID-UNER Nº 8023, Facultad de Ciencias
de la Alimentación, Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), financiado por la
SICTFRH, UNER, desarrollado en 2003-2005; recibido en julio 2006, segunda versión en
julio 2007, aceptado en julio 2007.
**) Docente-Investigadora, Facultad de Ciencias de la Alimentación, UNER, Co-directora
del proyecto, locasod@fcal.uner.edu.ar
Ciencia, Docencia yTecnología Nº 35, Año XVIII, noviembre de 2007

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Exact and Natural Sciences - Engineering and Technology
Research

Orange Preservation by a Terpenic Formulated
Coating from Pinus Elliotis*
Delia E. Locaso;. María del C. Cruañes; Mirta S. Velazque; Mario O. Pisonero;
Oscar A. Gerard; Ignacio Terenzano

Abstract
The effect of a biodegradable coating, formulated from anatural terpen of
vegetable origin, as an alternative to preserve citrus fruit during post-harvest was
studied. Two assays were carried out with the following objectives: evaluation of
protective effect of the terpenic coating under controlled storing conditions and
selection of the most convenient application method for fruit coating. In the fist
test, Valencia late oranges, harvest 2003 -2004,were used and analyzed
parameters were: dehydration percentage, deformation percentage, maturity
index and global acceptance. In the second test, Washington Navel oranges,
harvest 2005 and 2006, were employed and the methods were: immersion,
manual crushing and standard application. Analyzed variables were: dehydration
percentage, deformation percentage and internal quality. Results showedthat the
terpene coating applied by manual crushing on oranges could have a beneficial
effect on postharvest preservation.
Key words: orange postharvest - terpenic coating- sensory evaluation

*) This paper presents partial results from Research Project 8023, carried out during 20032005 at the Faculty of Food Sciences, National University of Entre Rios -UNER-, funded
by the SICTFRH, UNER;submitted in July 2006, second submission in July 2007, admitted
in May 2007.
**) Professor and researcher at the Faculty of Food Sciences, UNER, Adjunct Head of
the research team. E-mail: locasod@fcal.uner.edu.ar

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Ciencia, Docencia y Tecnología Nº 35, Año XVIII, noviembre de 2007

CONSERVACIÓN DE NARANJAS CON UN RECUBRIMIENTO FORMULADO CON TERPENOS OBTENIDOS...

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