Conservacion De Alimentos Azucarados

INTRODUCCION

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los métodos deconservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
En este trabajo se busca explicar y resaltar la importancia que cumple el azúcar como un conservante en determinados alimentos, para ello existe un proceso que no requiere tratamiento químico y además es muy convencional “conservación con azúcar” aquel proceso se hizo pensando en lasventajas que le ofrecía al producto y a la industria en los costes del envasado y distribución (una concentración de frutas y verduras antes del congelado disminuye tales costos)
Cabe resaltar que la conservación con azúcar, mejora la calidad en términos del sabor, aroma y textura además da una estabilidad al producto, también favorece la retención de nutrientes durante el almacenamiento.CONSERVACION DE ALIMENTOS AZUCARADOS

La adición de azúcar se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas y dulces. Esto involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables dependiendo de la fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de sólidos solubles que permita su conservación.
La adición de azúcar más ciertassustancias de las frutas producen la consistencia de gel que conforma la textura de las mermeladas y jaleas. Para lograr esto es necesario que exista un nivel de acidez y un porcentaje de azúcar adecuados. Algunas frutas no tienen la sustancia llamada pectina en cantidad suficiente para formar un gel adecuado, en cuyo caso es necesario agregarles una pectina exógena. Existe diferencia entre las manzanas ocítricos, como la frambuesa o la frutilla. En los primeros hay un alto nivel de pectina, no así en los segundos.
Durante el proceso de hervir la fruta con el azúcar, la sacarosa -que es el azúcar agregado- se desdobla en parte en sus componentes, fructosa y glucosa, lo que permite dos importantes efectos en el producto, mayor solubilidad que evita la cristalización y, por otra parte, un mayordulzor. Este proceso se denomina inversión de la sacarosa.
Las mermeladas y los otros productos nombrados se conservan debido a un principio denominado actividad de agua. La actividad de agua es la disponibilidad de agua libre para reaccionar y permitir el desarrollo de los microorganismos. Mientras menor sea la actividad de agua, menor la incidencia de reacciones deterior antes y microorganismos.OBJETIVOS:
* Generales:
Aprender una alta gama de conocimientos acerca de la conservación de alimentos, con uno de los métodos más efectivos y convencionales en el mundo, para luego ser utilizado pensando en un futuro profesional.
* Específicos:
* Conocer la importancia de la conservación de alimentos a una escala industrial.
* Afianzar la capacidad de conocer cuando y porqué se necesitan aplicar dichas técnicas.
* Despertar el sentido investigativo, para seguir avanzando en la elaboración de nuevas ideas acerca del tema.

CÓMO CONSERVAR ALIMENTOS CON AZÚCAR
El azúcar en solución concentrada desempeña un papel antiséptico en la conservación de la fruta y de los alimentos en general. Al hervir el azúcar en agua, adquiere una consistencia que varía en función dela ebullición y por consiguiente, de la evaporación. Es posible disponer de varias clases de azúcar para hacer conserva.
1. Conservar alimentos con azúcar cristalizado
Se obtiene por extracción. El azúcar cristalizado blanco se utiliza para la preparación de mermeladas y jaleas de fruta. EL azúcar moreno es de calidad inferior, pues contiene de un 10 a 16 % de melaza. La coloración de...