Conservacion De Alimentos

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA


Requisitos básicos que deben ser aplicados en lasempresas de alimentos para producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor. La aplicación adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a los consumidores, lo mismo quelas pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.
Cumpliendo con regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen:
Higiene personal
Control de enfermedades
Hábitos personales
Practicas operativas

Un programa de BMP es únicamenteefectivo, cuando la actitud, la concientización, y los esfuerzos de las personas en la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad.


En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamentelavados, desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser servidos posteriormente.
La congelación almacena el alimento durante mucho tiempo a una temperatura de -18ºC. Esto es lo que permite un mayor tiempo de conservación.
La gran ventaja de la congelación es que además de conservar los alimentos, evita la proliferación de microorganismos, ya que por debajo de -10ºC, elcrecimiento de los mismos se detiene. Ahora, si el alimento estaba contaminado antes de ser congelado, cuando se descongele seguirá igual. La congelación evita la proliferación de bacterias, PERO no las elimina. Y lo más importante es que debe estar realizada de una manera correcta, para conservar todas las cualidades y nutrientes del alimento y así garantizar un producto inocuo y sobretodo de altacalidad y confiabilidad ante el consumidor.

CONTAMINACIÓN:la contaminación de los alimentos puede ocasionarse desde el momento en que se procesa los alimentos para su entrega final con el uso indebido de materiales así como la posibilidad de contaminación en el manejo durante el procesamiento; también cuando estos alimentos son puestos con otros en mal estado.



PROLIFERACIÓN:esta se pudodar en el momento en que los alimentos son descongelados al no tener un buen proceso de descongelación esto permitirá que bacterias dañinas puedan deteriorar la calidad en los alimentos.
El frío es una técnica de conservación de los alimentos en la que se detiene la actividad celular, las reacciones enzimáticas y el desarrollo de los microorganismos. El frío no destruye los microorganismos otoxinas, y estos microorganismos pueden reanudar sus actividades en el momento que retornen a una temperatura favorable al hacer la descongelación por lo tanto se la debe hacer correctamente para no causar enfermedades al consumidor.


SUPERVIVENCIA:la supervivencia de las bacterias en los alimentos se debe a un mal proceso de manipulación durante el procesamiento. Al congelarse los alimentos solose logra que no proliferen las bacterias pero con un mal proceso de descongelación estas bacterias vuelven a surgir y perjudican la inocuidad en los alimentos.


RE CONTAMINACIÓN:la re contaminación se puede producir al organizar los alimentos en las bandejas o al ser servidos y más que todo se puede producir por un mal manejo ya sea por una mala manipulación hecha por el personal al momento desu cocción o por un establecimiento con malas adecuaciones lo cual puede producir la proliferación de bacterias en el ambiente. Es importante saber que un mal tratamiento de los alimentos puede significar la aparición de muchas enfermedades. Primero que nada, es esencial que tengamos en cuenta la higiene a la hora de tratar con comida. Antes de manipular alimentos es IMPORTANTISIMO lavar en...