Conservacion De Alimentos

CONSERVACION DE ALIMENTOS
Es un conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo, destinados a garantizar la vida e higiene de los alimentos. Los alimentos son productos perecederos por lo que requieren tratamientos para que sea posible su conservación.
Alimentos y nutrientes
Los alimentos son sustancias necesarias para elmantenimiento de los fenómenos que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta nuestro organismo.
Los nutrientes son aquellos componentes de losalimentos que tienen una función energética, estructural o reguladora. tienen funciones especificas en el organismo. Estos son:
Lípidos :
Producen energía. La oxidación de un gramo de grasa proporciona 9 Kilocalorías. Está en alimentos de origen animal y vegetal. También tiene una importante función plástica, formando estructuras.
 Los lípidos pueden contener ácidos grasos saturados einsaturados en su composición. Los saturados están  presentes en alimentos de origen animal y vegetal (palma y coco) y son, tomados en exceso, nocivos para la salud.
  Los insaturados están presentes en los animales marinos y en los vegetales, son mejores y convenientes para la vida.
Proteínas :
Están formadas por estructuras básicas llamadas aminoácidos. Estos se unen formando largasncadenas medianteenlaces pepiticos. En los alimentos existen veinte aminoácidos diferentes. Intervienen en funciones que son imprescindibles para la vida de la célula como: asegurar el crecimiento, reponer los tejidos dañados o desgastados, protegernos frente a enfermedades y regular la velocidad de las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Pueden ser de origen vegetal o animal.
Vitaminas
Son sustancias deorigen orgánico necesarias, en pequeñas cantidades, para la digestión y  utilización de los otros nutrientes. No aportan nada de energía y se dividen en: Liposolubles: A, D, E y K (solubles en grasas), no se eliminan por la orina y su exceso produce hipervitaminosis acumulándose en el hígado Hidrosolubles: C y grupo B (B9 ac. fólico, B2 riboflavina, B3 Niacina, B5 ac. pantoténico, B6, B12, B1 Tiamina)  son solubles en agua y se eliminan por la orina.
 Los Minerales:
Son iones inorgánicos indispensables para la realización de actividades vitales en el organismo.
  Su acción es muy específica. Su carencia provoca enfermedades graves.
Clasificación de los alimentos
Actualmente los alimentos se clasifican en 5 grupos:
* Primer grupo: conformado principalmente por pan y cereales, como:arroz - fideos - papa - avena - sémola - maíz - mote - entre otros.
* Segundo grupo: en este grupo encontramos frutas y verduras. Tales como: plátanos - manzanas - naranjas - lechugas - tomates - zanahorias - etc.
* Tercer grupo: pertenecen a este grupo las carnes, sean estas rojas (vacuno, cerdo, cordero) o blancas (pollo, pavo, pescado), la leche y sus derivados, como yogurt, queso,quesillo, etc., y huevos.
* Cuarto grupo: aquí encontramos aceites (vegetales y animales), mantequilla, margarina y frutos secos.
* Quinto grupo: por último, en este grupo hay azucares, dulces, mermeladas, etc.
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN
Mediante calor
El calor destruye la mayoría de gérmenes o de sus formas de resistencia (esporas), aunque la temperatura a aplicar varía según se trate debacterias, virus, levaduras o mohos.
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Pasteurización: El proceso de pasteurización fue llamado así luego que Luís Pasteur descubriera que organismos contaminantes productores de la enfermedad de los vinos podían ser eliminados aplicando temperatura. Luego se empleó a otros productos para lograr su conservación. Es común la pasteurización de la leche que consiste en la aplicación de...