conservacion del ceviche

Conservación del ceviche
Un grupo de estudiantes de la escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de San Agustín (UNSA) de Arequipa presentó el proyecto “Cebichemixto liofilizado”, el cual permite prolongar el tiempo para consumir este plato bandera.
Para ello se utiliza la técnica del secado mediante sublimación del agua, lo que permite reducir las pérdidasde los componentes nutritivos y compuestos responsables del sabor y el aroma.
Harry Yucra, estudiante del cuarto año de la carrera, explicó que la iniciativa partió teniendo en cuenta la variadagastronomía peruana y la predilección por el cebiche, junto con la necesidad de que este se comercialice en el exterior garantizando su inocuidad y calidad.
La liofilización incluye la congelación yacondicionamiento; el secado por sublimación del hielo del solvente congelado del producto, generalmente a muy baja presión; y el acondicionamiento del producto seco en condiciones controladas.
Paraconsumir el cebiche mixto liofilizado, cuya duración aproximada de conservación después de ser envasada es de tres a cuatro meses, solo es necesario agregar agua en pequeñas cantidades para que el pescado,los mariscos y el camote vuelvan a su estado normal, indicó Yucra.
El proyecto fue presentado en la Expo feria de Ingeniería de Industrias Alimentarias 2009 que se desarrolla como parte del IXCongreso Internacional de Industrias Alimentarias, que congregó a más de 100 estudiantes de la carrera provenientes de Chile, Bolivia, Ecuador y de todo el país. (Andina)
LIOFILIZACIÓN

Laliofilización es un proceso de conservación para productos perecederos por deshidración al vacío y a bajas temperaturas, para lograr una mejor conservación. La alimentación liofilizada incorpora las vitaminas yminerales necesarios para compensar las pérdidas originadas por el esfuerzo prolongado, ejerciendo una función regeneradora y protectora del organismo. Su ventaja es el poder transportar carnes y...