Conservación de alimentos.

CONSERVACION DE ALIMENTOS
La refrigeración es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo, generalmente reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo.
La refrigeración implica transferir la energía delcuerpo que pretendemos enfriar a otro, aprovechando sus propiedades termodinámicas. La temperatura es el reflejo de la cantidad o nivel de energía que posee el cuerpo, ya que el frío propiamente no existe, los cuerpos solo tienen más o menos energía térmica. De esta manera enfriar corresponde a retirar Energía (calor) y no debe pensarse en términos de " producir frío o agregar frío".
La salud y elbienestar de un país puede depender de los sistemas de refrigeración. Por ejemplo; la alimentación y el almacenamiento de vacunas, distribución, aplicación médica, industrial, comercial y doméstica de todo tipo depende de los sistemas de refrigeración.
|PASTEURIZACIÓN |
|Lapasteurización es el proceso de calentamiento de líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de la reducción de los |
|elementos patógenos, tales como bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc que puedan existir. El proceso recibe el nombre en |
|honor de su descubridor, el científico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización se completó el 20 de abril de|
|1882 y serealizó por Pasteur y Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento es la esterilización parcial de los líquidos|
|alimenticios, alterando lo menos posible la estructura física y los componentes químicos de éste. Tras la operación de |
|pasteurización los productos tratados se sellan herméticamente con fines de seguridad. A diferencia de la esterilización, la |
|pasteurizaciónno destruye las esporas de los microorganismos ni tampoco elimina todas las células de microorganismos |
|termofílicos. |
|El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que productos como la leche pudieran transportarse sin |
|descomponerse.En la pasteurización no es el objetivo primordial la "eliminación de los elementos patógenos" sino la disminución |
|de sus poblaciones, hasta niveles que no causen intoxicaciones alimentarias (asumiendo que el producto pasteurizado se ha |
|refrigerado correctamente y que se consume antes de la fecha de caducidad). La pasteurización va siendo objeto de dudas en |
|ciertasagrupaciones de consumidores a lo largo de todo el mundo debido a las dudas existentes sobre la destrucción de vitaminas |
|y alteración de las propiedades organolépticas de (sabor y calidad) de los productos alimenticios tratados. |

En la uperización o procedimiento UHT, la temperatura sube hasta 150º C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 ó 2 segundos produciendo ladestrucción total de bacterias y sus esporas. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4º C, el líquido esterilizado se puede conservar, teóricamente durante un largo periodo de tiempo. La fecha límite de uso es de meses, ya que se pueden producir alteraciones en el interior del embalaje. Este método se utiliza sobre todo con la leche natural.
Las pérdidas vitamínicas son mínimas:menos del 10% para las vitaminas C y B1 y menos del 20% para la vitamina B2. El valor biológico de las proteínas no disminuye.
Salmuera
Añadir sal al agua produce una salmuera.
La salmuera es agua con una alta concentración de sal disuelta (NaCl). Existen ríos y lagos salados de donde se extrae, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para...