Conservación de alimentos

Ejercicio N 1
Presentado a: Ingeniera Claudia Ximena Sandoval
Tutora SENA
Por: Alejandra Aguirre
1. Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a losmanipuladores de alimentos.
* Garantizar la inocuidad de los alimentos, ya que si un operario está bien capacitado es consciente de la importancia que debe tener en el manejo de los alimentos y suadecuada preparación para el consumo humano
* Hacer procesos más eficientes, si los empleados están capacitadas pueden reducir tiempos de proceso puesto que pueden manipular correctamente lamaquinaria, además de estandarizar procesos.
* Facilitar los procesos de acreditación de la empresa ante el ISO, INVIMA y protección social.
* Ganar reconocimiento de la empresa, un consumidorsatisfecho siempre vuelve e invita mas
2. Los avances tecnológicos en la industria de alimentos ha reducido la operación - manipulación directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgospara los consumidores. Registre 4 factores que han conducido a aumentar los riesgos relacionados con la Protección de los alimentos.
* El diseño en el equipo, porque puede que no permita realizar unaadecuada limpieza y desinfección, entonces el alimento puede contaminarse
* El material de construcción, ya que si esta fabricado en materiales como plomo, cadmio, zinc, antimonio, hierro, y esteentra en contacto con la materia prima, con su uso puede causar daños perjudiciales para la salud.
* La maquinaria no podría reconocer defectos organolépticos, como olores, sabores y podría pasaralimentos que no estén en buen estado.
* Fallas mecánicas, por ejemplo que no esté registrando bien la temperatura entonces no alcance el nivel de refrigeración indicado o de calentamiento en elmomento de realizar una pasteurización.
3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.
* Conocer historial de sus proveedores...