Conservación de la salud

Conservación de la salud
¿Por qué comemos si comemos azúcar?
Como podemos saber, los seres vivos no solo vivimos de glucosa. Ni tampoco una dieta típica contiene exactamente las cantidadesnecesarias de cada nutrimento. En consecuencia, las células del cuerpo humano hierven de reacciones bioquímicas: sintetizan un aminoácido a partir de otro, procesan grasas a partir de carbohidratos ycanalizan los excedentes de moléculas orgánicas de todo tipo hacia el almacenamiento o la liberación de energía. Si examinamos dos ejemplos de estas transformaciones metabólicas: la producción de ATP a partirde grasas y la síntesis de grasas a partir de azúcares.
¿Cómo se metabolizan las grasas y las proteínas?
Inclusive las personas más delgadas tienen algo de grasa en su cuerpo. En condiciones deayuno o de debilidad, el organismo moviliza esas reservas de grasa para sintetizar ATP, porque aun la simple conservación de la vida requiere un suministro continuo de ATP y la búsqueda de nuevasfuentes de alimento demanda aun más energía. El metabolismo de las grasas se inserta directamente en las vías del metabolismo de la glucosa.
En el metabolismo de las grasas, se hidrolizan (se rompen ensubunidades por adición de agua) los enlaces entre los ácidos grasos y el glicerol. El glicerol de una grasa, después de su activación por ATP, se introduce directamente al centro de la vía de laglucolisis. Los ácidos grasos son transportados al interior de las mitocondrias, donde enzimas de la membrana interna y de la matriz los cortan en grupos acetilo. Estos grupos se unen a la coenzima A paraformar acetil CoA, que se introduce en el ciclo de Krebs.
En los casos de inanición severa, o en las personas que se alimentan casi exclusivamente de proteínas, se usan los aminoácidos para producirenergía.
¿Cómo se sintetiza grasa a partir del azúcar?

El organismo no solo ha desarrollado formas de hacer frente al ayuno o la inanición. Los azucares y almidones de las hojuelas de maíz, de...