Conservadores en los alimentos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (290 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 22 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Productos alimenticios & Sus Conservadores.
-Pastas
*Sorbato de potasio
El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También esconocido como la sal de potasio del ácido sórbico
Formula Molecular: C6H7KO2
-Mayonesa
*acido benzoico
Es un conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, depotasio o de calcio.
El ácido benzoico y sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH ácido. Protege sobre todo contra el moho (también las variantes que producenlas aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas,
Fórmula molecular: C6H5-COOH
-Queso
* acido sorbico
El ácido sórbico así como parte de sus sales minerales (sorbatos), tales como el sorbatosódico, sorbato potásico y el sorbato cálcico, son empleados como agentes antimicrobianos en la industria alimentaria, más específicamente como agentes fungistáticos, es decir que reducen eldesarrollo de las levaduras y de mohos en salmueras, mejorando así la vida de mercado del alimento
Formula molecular: C6H8O2.

-Jamon
*Nitratos & nitritos
Las sales sódica ypotásica del nitrato y nitrito se utilizan como aditivos conservadores en alimentos, especialmente en productos cárnicos, donde el nitrito impide eficazmente el desarrollo de las esporas deClostridium botulinum y por lo tanto la formación de la toxina botulínica. Asimismo, contribuyen al desarrollo del aroma y estabilización del color característico de este tipo de productos
Fórmulamolecular: NO3-

-Jugo
*Benzoato de Sodio
Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por lamodificación lograda a través del uso de un acidulante.
Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos.
Formula Molecular: NaC6H5CO2


Ivonne Mendoza
tracking img