Conservantes

Conservantes

Sustancia o mezcla de sustancias que
previene,
retarda
o
detiene
la
fermentación, el enmohecimiento, la
putrefacción, la acidificación u otra
alteración de los productoscausados
por algunos microorganismos y por
algunas enzimas.

Los sulfitos (E221-228)
Se usan para evitar la aparición de
bacterias, por ejemplo, en el vino, la
fruta desecada y las verduras envinagre o en salmuera.
El ácido benzoico y sus sales de
calcio, sodio y potasio (E210-213)
Se
usan
como
agentes
antibacterianos y antifúngicos en
los pepinillos en vinagre, las
mermeladas ygelatinas bajas en
azúcar y los condimentos.

El ácido sórbico (E300)
Tiene varias aplicaciones, entre
ellas, la conservación de productos
a base de patata, el queso y la
mermelada.
Los nitratosy los nitritos (E249-252)
Se utilizan como aditivos en productos
cárnicos, como los embutidos y el
jamón, con el fin de protegerlos de las
bacterias que causan el botulismo
(Clostridiumbotulinum).

Conservantes naturales alimentarios
Las primeras técnicas de
conservación de los alimentos
más antiguos son:
Secado: secados a la sombra
ventilados especialmente en frutas.

enlugares

Salado: técnica de salar la carne y el pescado.
Ahumado: se comprobó que los
alimentos ahumados (carne y
pescado) se conservaban durante
mucho tiempo.

Frío: en invierno se hacíanagujeros
profundos en el suelo y se ponían
capas de alimentos y de hielo o
nieve, de forma alternativa. Eran los
primeros congeladores o heladeras.
Cubrir el alimento con arena: hasta hace pocos
añosen muchas casas aún se aprovechaba el
hueco de debajo de la escalera (que es oscuro y
fresco) para poner arena y hundir o cubrir los
alimentos (naranjas, papas o patatas, cebollas,
etc.)Hierbas y especias como
conservantes naturales
•Dentro de las especias destacan:
canela, clavo, mostaza, pimienta,
cúrcuma y jengibre.

• Las hierbas o plantas medicinales:
orégano, tomillo, ajo,...