CONSUMO DE INSECTOS

Los consume 8% de la población urbana y 25% de la rural, afirma Virginía Melo Ruiz

Ante la crisis
económica, exhortan a
ingerir las vitaminas y
proteínas de los
insectos
Son excelente alternativaque garantiza la dieta diaria, sostiene catedrática de la UAM

La especialista Virginia Melo asegura que, mientras un bistec de 100 gramos aporta alrededor de 20 por ciento
de las proteínas diariasnecesarias, tres chapulines proporcionan hasta 70 por ciento. En la imagen, gusanos de
chinchorra de encino en chile guajillo, platillo premiado durante una muestra gastronómica en Hidalgo Foto
AlfredoDomínguez
LAURA POY SOLANO

Frente a una de las peores crisis económicas que se han vivido en México, el consumo
de insectos y alimentos no convencionales son una alternativa económica y altamentenutritiva para garantizar la ingesta diaria de proteínas y vitaminas, afirmó Virginia Melo
Ruiz, catedrática del departamento de sistemas biológicos de la Universidad Autónoma
Metropolitana (UAM).
Agregóque en nuestro país existen por lo menos 400 especies de insectos catalogados
como comestibles, entre los que encontramos: gusanos, chapulines, abejas, huevas de
hormiga, cucarachas de agua,escarabajos, larvas y hormigas. No obstante, reconoció
que sólo 8 por ciento de la población urbana consume insectos en su dieta diaria,
mientras que esta cifra alcanza 25 por ciento en localidades rurales.En entrevista con La Jornada, destacó que a diferencia de la época prehispánica, “en la
que había una alimentación muy variada, la sociedad actual ha ido reduciendo su fuente
de nutrimentos a unoscuantos alimentos, pues hoy en día se han desplazado
importantes fuentes de acceso a proteínas, minerales y vitaminas, como el consumo de
insectos, que además aportan ácidos grasos omega 3 y omega 6, conefectos positivos
en la salud”.
Es lamentable, indicó, que por muy diversas razones en México “exista cierto grado de
animadversión a comer insectos, a pesar de que son muy limpios, se alimentan de...