Consumo De Proteinas1

 LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

QUÍMICA GENERAL


TITULO: ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL CONSUMO DE PROTEINA


ALUMNO: MENDOZA ESQUIVEL SERGIO EMMANUEL

PRIMER CUATRIMESTRE MIXTO
GRUPO: “E”FECHA: 17 de Octubre del 2015












INTRODUCCION

La finalidad de este trabajo es el estudio del comportamiento del organismo humano con el consumo elevado de suplementos proteicos como es usual en fisicoculturistas. Para esto revisaremos algunos estudios, ensayos y artículos sobre el tema. Comenzaremos por el concepto proteína:
Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno,oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa dela participación de este tipo de sustancias.
 
Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:
Ser esenciales para el crecimiento. aminoácidos y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.
Proporcionan los aminoácidos esenciales
Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones oagentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere. 
Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes,huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.




ALIMENTOS CON MAYOR APORTE PROTEICO
cada 100 gramos
Calorías
(Kcal)
Proteínas
(gramos)
Grasas (lípidos)
(gramos)
Carne vacuna
magra (desgrasada)
200
19
13
Carne vacuna
sin desgrasar
305
17
25
Carne de cerdo
magra
275
17
23
Carne de cerdo
Tocino, Bacon, panceta
850
3
85
Pollo
con piel
170
28
10
Pollosin piel
115
23
2
Pavo
muslo sin piel
130
20
4
Abadejo, Lenguado

85
18
0.7
Salmon

185
22
10
Huevos
gallina
160
12
11
Lácteos
Leche descremada
40
3
1.5
Lácteos
Queso semiduro
400
30
28

Clasificación de las proteínas
 
Las proteínas son clasificables según su estructura química en:
Proteínas simples:
 Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.
Albúminas y globulinas:
 Son solubles en agua ysoluciones salinas diluidas (ej.: lacto albumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas:
 Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides:
 Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulosanguíneo.
Proteínas conjugadas:
 Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.
Proteínas derivadas:
 Son producto de la hidrólisis.
En el metabolismo, el principal producto final de las proteínas es el amoníaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hígado y se excreta a través de la orina.






















DESARROYO

Una vez...