contabilidad de gestion

TRABAJO DE DESVIACIONES.
1. INTRODUCCIÓN.
El presente trabajo pretende abordar el tema de la planificación del proceso productivo de una empresa a través de la representación simplificada del mismo. La empresa sobre la que he realizado el estudio se llama Fábrica de Pan Jabardo S.A. y se dedica, como es obvio a la fabricación, distribución y venta al por mayor de distintas especialidades depan, fresco y precocido. La empresa ofrece un abanico de variedades superior a cuarenta especialidades de pan fresco y más de una veintena de pan precocido, si bien para simplificar el trabajo solo nos vamos a referir a las dos que tienen mayor demanda, la barra de pan y la baguette.
Aunque la realidad es bastante más compleja, nos vamos a centrar en dos departamentos productivos, a saber: lafabricación propiamente dicha del pan y su preparación para la distribución diaria, apoyados por dos departamentos auxiliares, como son el departamento técnico y de mantenimiento y el que se encarga de hacer llegar el pan a los puntos de venta. A este en adelante lo llamaremos reparto.
Así mimo, tendremos en cuenta dos departamento no productivos (no implicados directamente en la fabricación deloutput principal de la empresa), pero igualmente esenciales, como son el departamento de administración y el departamento comercial.
Las materias primas necesarias que entran en la composición del pan son más variadas de lo que usualmente creemos: además de los componentes básicos (harina, agua, levadura y sal), la empresa utiliza en la realidad diversos estabilizantes y emulgentes, sobre todos endeterminadas especialidades, pero nosotros no podemos tenerlos todos en cuenta porque este trabajo se haría inmenso y de lo que se trata es de esquematizar los mecanismos de control operativo y análisis y corrección de desviaciones, para lo cual es suficiente con lo ya mencionado.
Así pues, resumiendo lo anterior, contaremos con un plantilla de quince operarios que permitan garantizar lacontinuidad de la producción siete días a la semana, respetando las debidas libranzas, tres más para el departamento técnico, cinco personas que reciben los pedidos y las devoluciones y se encargan luego de prepararlos para su envío a los clientes, tres personas en administración y dos más en el departamento comercial.
Más adelante haremos un resumen exhaustivo de los costes inherentes a la producciónpara incluirlos en el coste unitario de cada unidad producida, pero antes es necesario explicar con detalle el proceso productivo, con un breve comentario de todas sus fases.









2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
En primer lugar, voy a explicar el funcionamiento de todo el proceso de productivo a lo largo de un ciclo sencillo, es decir un día completo. Luego adjuntaré un esquemaque englobe con sencillez lo explicado y comentaré al final los ciclos largos (mensual y anual) que cierran la actividad empresarial.
En primer lugar encontramos con el problema de los inputs, lo mismo materias primas que factor mano de obra. Para no complicar los cálculos, no voy a incluir en el coste la parte correspondiente a las amortizaciones a sabiendas de que estoy omitiendo un elemento deimportancia en el coste.
Haciendo un cálculo de los pedidos de los clientes, lo cual es muy sencillo a partir de un programa de facturación, partimos de los siguientes datos:
Pedidos diarios de barras de pan: 50.000 unidades
Pedidos diarios de baguettes: 15.000 unidades
Sabemos los pesos promedio, que son 200 g. por cada barra y 180 g. por cada baguette. Esto hace un total diario de 12.700 kgde pan a fabricar diariamente. Para ello la empresa dispone de hornos de cinta, que fabrican las barras que comúnmente llamamos “lisas” y hornos de bandeja, en los cuales se fabrican las baguettes. Teniendo en cuenta el ciclo de cocción de cada uno de ellos y el número de piezas que sale de cada ciclo, hemos calculado que deben funcionar siete horas diarias, es decir, una jornada laboral...