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  • Publicado : 15 de marzo de 2012
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Cochinita pibil
Hojas de plátano  previamente ablandadas pasándolas por una flama.
•    Puerco, cabe mencionar que dependiendo de la carne res en pibil.
•    Recado de achiote
•   Canela•   Ajo
•   Chile piquín o chile seco
•    Sal
•   Manteca de cerdo.
•    Jugo de naranja agria, en caso de no conseguir naranja agria en Aguascalientes, se sustituye por una mescla de limón y naranjadulce.
•    Comino en polvo
•    Orégano seco
•    Pimienta negra

Para preparar la receta de cochinita pibil en Aguascalientes se procede de la siguiente manera:

•    Se forra el recipiente, depreferencia que sea una charola para horno con las hojas de plátano, hay que tomar en cuenta que las hojas de plátano servirán para cubrir el contenido de la charola.
•    A la carne se le agrega lamezcla del achiote y naranja agria complementada por las especias y se deja marinar por ocho horas en el recipiente cubierto de hojas de plátano.
•    Finalmente se baña el contenido con la manteca decerdo y se envuelve con las hojas de plátano se tapa y se hornea durante hora y media, hasta que la carne este suave.

Esta receta de cochinita pibil en Rincón de Romos se acompaña con un curtidode cebolla que se prepara con naranja agria o vinagre, unas rajas de chile habanero y sal al gusto.

Tamales
Consiste básicamente en una masa de maíz envuelta con hojas de maíz o de plátano
Loprimero que tiene que conseguir de la receta para preparar tamales en Rincón son los siguientes ingredientes:

Anís
Hojas de maíz o plátano
Polvo para hornear
Sal
Harina de maíz
Manteca de cerdoCaldo de pollo
Tomates verdes

Una vez conseguidos los ingredientes de la receta para preparar tamales en Rincón se procede a la preparación.

1.    Hierva las cáscaras de los tomates verdes enagua con tres cucharadas de anís.
2.    Unir la harina de maíz con dos cucharadas soperas de polvo para hornear y sal a gusto, agregando la manteca derretida y el producto de la cocción de los...
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