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Vinagretas:
Vinagreta de yogurt:
Ingredientes:
•1 yogur griego
•1cc de vinagre de Jerez
•1 cc de miel
•2cs de aceite de oliva virgen extra
•1 cc de mostaza antigua
•1 rama de apio
•1/2 cebolleta
•1 huevo duro
•10 aceitunas negras
•1/2 tomate de ensalada
•1 cc alcaparras
•3 nueces
Procedimiento:
1.-Picar finamente todos los ingredientes, se agregan al bol todos loselementos, movemos con cuidado pero con eficacia y listo.
2.-Según la textura final podemos añadir un poquito más de aceite, probamos de sal (hay elementos que ya la aportan) y servir o en un bol general o en recipientes individuales para que cada uno se suministre.




Vinagreta de Lavanda
Ingredientes:
40 ml de aceite de oliva virgen extra,
10ml de vinagre de Jerez
3 g de flores delavanda
7 g de miel
una pizca de tomillo
sal, pimienta al gusto.
Procedimiento:
1.-Colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes y tritura unos instantes, la vinagreta emulsionará y tomará un color blanquecino.

2.- Probar y rectifícala si fuera necesario, igual te gusta con más lavanda o más tomillo, hazla a tu gusto, y si crees que te ha quedado muy fuerte, puedes añadir un pocomás de un aceite suave, aunque a la hora de acompañar a los ingredientes del plato, su sabor se suavizará.

NOTA: Puedes preparar la vinagreta de lavanda con antelación para que los sabores estén bien fusionados a la hora de servirla.

Vinagreta de Mostaza.

Ingredientes:
1 c/c de mostaza antigua
20 gr de vinagre de cava
60 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo pequeño
Unashojas de cebollino fresco
Pimienta negra, sal.


Procedimiento:
1.-Pon en un cuenco, o en el recipiente en el que normalmente emulsiones las vinagretas, la mostaza, añade el vinagre de cava (se puede utilizar el vinagre que más guste, de vino, balsámico…) y el aceite de oliva virgen extra.
2.-Pela el diente de ajo, retira el germen del interior y rállalo bien fino. Incorpóralo al cuenco.Pica las hojas de cebollino con las tijeras de cocina e incorpóralas también. Bate con las varillas o agitando el recipiente (si tiene tapa) hasta emulsionar.

3.-Salpimenta la vinagreta al gusto, con pimienta recién molida. Mezcla, prueba y rectifica si es necesario.
La vinagreta de mostaza está lista para servir.
Vinagreta balsámica de Higos.
Ingredientes
100 gramos de vinagre balsámicode Módena
20 gramos de higos secos
1 chalota
1 diente de ajo
1 c/c de azúcar moreno
¾ de c/c de pimienta negra
1 y ½ c/c de sal
1 c/s de zumo de limón,
150-200 gms de aceite de oliva virgen de la variedad Picual (se puede poner otra variedad).
Elaboración:
1.-Lava los higos y retírales el pedúnculo, córtalos en dos o tres trozos y ponlos en un cazo junto al vinagre balsámico.2.-Cuece a fuego lento hasta que el vinagre reduzca ofreciendo el aspecto del caramelo, caramelizando así los higos. Deja enfriar.
3.-Pela la chalota y el ajo, pon los higos con el vinagre en el recipiente de la batidora y añade ajo, chalota, pimienta, azúcar, sal y limón. Tritura hasta obtener una pasta.
4.-Finalmente incorpora el aceite de oliva virgen y bate hasta emulsionar la vinagretabalsámica de higos, ya está lista para poner en el recipiente que quieras utilizar para servirla o para aderezar el plato al que vaya destinada.
Vinagreta de albahaca y limón
ingredientes
80 gramos de aceite de oliva virgen extra,
30 gramos de zumo de limón,
la piel rallada de un limón,
½ ajo seco casero,
unas hojas de albahaca (unas ocho o diez, depende del tamaño y de la intensidad desabor que quieras incorporar en la vinagreta),
sal
Procedimiento:
1.-Lava bien el limón y sécalo, ralla su piel y ponla en el cuenco o recipiente en el que vas a hacer la vinagreta. Exprime el zumo de limón y ponlo junto al aceite de oliva en el mismo recipiente, mezcla bien con una varilla manual pequeña o con un tenedor.

2.-Incorpora el ajo seco rallado, Añade también sal al gusto y...