Contaminación De Los Alimentos Por Virus

Contaminación de los alimentos por virus: un problema de salud publica poco comprendido.

Aunque no pueden multiplicarse ni producir toxinas los virus se ha convertido en un problema muygrave para la salud pública, estos son responsables de miles de epidemias de origen alimentario ya que estos pueden permanecer viables en los alimentos aun a temperaturas muy bajas. Lainvestigación de los virus en los alimentos paso a ser una necesidad debido a la aparición de epidemias relacionadas con el consumo de frutas, leche, agua y pescados contaminados. Las principales causas decontaminación de los alimentos son la mala higiene personal y la contaminación ambiental.
Entre los 10 virus que más se encuentran en los alimentos se encuentran:
1. Virus de la fiebreaftosa: Esta fiebre descubierta en 1514 en Italia es causada por un rinovirus, que afecta a bovinos, caprinos, ovinos y roedores se caracteriza por la aparición de erosiones en la mucosa nasal ypiel. Los humanos al contagiarse por consumir la carne de animales infectados sufre de lesiones vesiculares benignas y sus daños son leves y similares a los de una gripa.
2. Virus del complejode las encefalitis: Estas encefalitis son causadas por parvovirus B y flavivirus y son transmitidas por varias especies de garrapatas. Para que el humano se infecte tiene que ingerir leche deganado caprino u ovino infestada por ácaros y los principales síntomas de esta son: anorexia, nausea, vómitos, convulsiones y parálisis.
3. Virus Hepatitis A y E: La Hepatitis A es unenterovirus que se conoce desde 1940 y es una enfermedad que se propaga por vía fecal y oral por el consumo de alimentos contaminados. La enfermedad es contagiosa desde el periodo de incubación y puedeproducir fiebre, anorexia, nausea y dolores abdominales.
4. Virus Norwalk: Es un virus perteneciente a los calicivirus, fue descubierto en 1972 en Norwalk, Ohio y de ahí viene su nombre