contaminacion cruzada

Que es la contaminación cruzada
La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos soneliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las verduras y frutas. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos como la carne, pescadoo sin lavar verduras, fruta; se pueden re contaminar; por eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre los alimento crudos y los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estosúltimos al no requerir una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedades.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugoso a través de:
-Manos de las personas que los manipulan
-utensilios usados durante su preparación como tablas de picar, cuchillos, entre otros.
-superficies que entran en contacto como mesas,alacenas, estantes, entre otros.

Alimentos listos para consumir: Son aquellos que no requieren cocción o mayor preparación antes de ser consumidos. Por ejemplo: Las frutas, verduras listas paraconsumir, panes, queso, helados, bebidas, dulces aderezos, entre otros.

TIPOS Y FUENTES DE CONTAMINANCION
La contaminación es la presencia de cualquier material anormal en un alimento, ya seanbacterias, metales, tóxicos o cualquier cosa que comprometa la aptitud del alimento para ser consumido por el ser humano.

TIPOS DE CONTAMINACION:

CONTAMINACION BACTERIANA: Es la causa mas común deintoxicación alimentaria. Generalmente debido a la ignorancia del manipulador. Las causas de las mismas son el no desarrollo por parte de los manipuladores de buenas prácticas de higiene, un espacio detrabajo inadecuado, instalaciones, almacenamiento, desinfección del personal, deficientes. La falta de espacio para refrigeración implica que los alimentos se abandonan en lugares cálidos y húmedos...