CONTAMINACION CRUZADA

SUB - PROCEDIMIENTO PARA
LA PREVENCION DE LA
CONTAMINACION CRUZADA

Objetivo
O Prevenir la contaminación cruzada causada

por agentes patógenos, físicos y químicos
llevados por el personal,animales, insectos,
roedores, vehículos, aves, aire, objetos,
materiales o cualquier superficie de contacto
con los alimentos (incluidos utensilios,
equipos, uniformes, guantes, etc.)

Qué esla Contaminación Cruzada?
La Contaminación Cruzada:
presencia de entidades físicas,
químicas o biológicas indeseables
procedentes de otros procesos de
producción.

Salmonella,
Enterobacterias,h
ongos, levaduras,
virus, etc.

Zonas de contaminación en la planta

Zona húmeda
O La

zona húmeda es altamente
contaminada, por la presencia de
residuos solidos que caen al momento
dela descarga, el agua de bombeo que
salpica, licores que se desprenden de
los equipos, y solidos que se generan
durante la producción.

La zona seca
O Ingreso

a

Secadores
Rotatubos,Enfriador,
Molinos y Sala de Ensaque.
O Esta zona será señalizada
para evitar el ingreso de
personas que no son del
area, a menos que sea por
EMERGENCIA
y
previa
desinfección.

Medidas a tomaren cuenta en la sala de
ensaque
O Personal del área con el cabello y

O
O
O

O
O

uñas cortas
Uniforme limpio
Usar mascarillas y tocas para el
cabello
Desinfectarse las manos cada vezque hace uso de los ss. Hh
Desinfectar el área al inicio del
proceso de producción
Limpiar la zona cada vez que se
produzca un derrame de harina y
cada vez que sea necesario.
Salmonella,Enterobacterias, hongos, levaduras,
virus, etc.

Producto no conforme

O La

harina de descarga de
equipos y harina de barrido
debe se llenados en sacos de
segundo uso y almacenados en
la zonade producto no
conforme para su disposición
final.

Señalización de zonas de tránsito:
Instalaciones
de planta

Almacén de
sacos

Almacén de
materiales

O Las zonas de transito...