Contaminantes Y Toxinas El Los Alimentos

GASTRONOMIA

“TOXINAS QUE PRODUCEN LOS ALIMENTOS”

MARIA DE LOS ANGELES

SEMINARIO DE TESIS

DRA. MARIA DEL CARMEN PEREZ AROCHE

PUEBLA | 16/07/2010 |

INDICE
Dedicatorias | I |
Agradecimientos | II |
Planteamiento Del Problema | III |
Objetivos | IV |
Justificación |V |
Hipótesis | VI |
Metodología | VII |
Introducción | 1 |
Capitulo 1 | 2 |
1. Preámbulo | 2 |
1.1 Ámbito De Aplicación | 2 |
1.2 Definición De Los Términos | 2 |
1.2.1 Consideraciones Generales | 2 |1.2.2 Contaminante | 2 |
1.2.3 Toxinas naturales incluidas en la presente norma | 4 |
1.2.4 Nivel máximo y expresiones afines | 4 |
1.3 Principios generales para los contaminantes presentes en los alimentos | 5 |
1.3.1 Consideraciones generales | 5 |
1.3.2 Principios para establecer niveles máximos en alimentos y piensos | 7 |1.3.3 Criterios Específicos | 7 |
1.4 Procedimiento del Codex para el establecimiento de normas para los contaminantes presentes en los alimentos | 9 |
1.4.1 Consideraciones Generales | 9 |
1.4.2 Procedimiento para el examen preliminar sobre contaminantes en el ámbito del CCFAC | 9 |
1.4.3 Procedimiento para adoptar decisiones de gestión de riesgosrespecto de los contaminantes en el ámbito del CCFAC | 10 |
1.5 Formato de la norma para los contaminantes en los alimentos | 11 |
| |
Anexo I:Criterios para el establecimiento de niveles máximos en los alimentos | 12 |
Introducción | 12 |
Información toxicológica | 12 |
Datos analíticos | 13 |
Datos de ingestión | 14 |
Consideraciones relacionadas con el comercio leal | 15 |Alimentos interesados que son objeto de comercio internacional | 15 |
Consideraciones tecnológicas | 16 |
Consideraciones relacionadas con la evaluación y gestión de riesgos | 16 |
La evaluación de riesgos | 17 |
Establecimiento de niveles máximos para contaminantes | 19 |
Procedimiento para la evaluación de riesgos en relación con NM (propuestos) para contaminantes | 23 |Conclusión | 24 |

INTRODUCCION

Cuando se examinan decisiones referentes a niveles máximos en los alimentos es indispensable contar con orientación toxicológica integrada de expertos acerca del nivel inocuo/tolerable de ingestión de un contaminante. Las decisiones del CCFAC deben basarse principalmente en una recomendación del JECFA con respecto a la ingestión máxima admisible o tolerable, basada enla evaluación completa de una base suficiente de datos toxicológicos. En casos urgentes quizás sea posible basarse en evaluaciones del JECFA menos elaboradas, o en el asesoramiento toxicológico especializado de otros órganos internacionales o nacionales.

Cuando se presenta información toxicológica en relación con propuestas de niveles máximos para contaminantes en los alimentos, esconveniente que se proporcionen indicaciones acerca de los siguientes aspectos:

* Identificación de la o las sustancias tóxicas;

* Metabolismo en los seres humanos y los animales, cuando proceda;

* toxicocinética y toxodinámica;

* información sobre la toxicidad aguda y a largo plazo en los animales y los seres humanos, incluidos datos epidemiológicos en seres humanos y otros datostoxicológicos pertinentes;

* Conclusiones y orientación de uno o más expertos o grupos de expertos toxicológicos, que incluyan referencias y, en particular, información sobre grupos de población o animales particularmente vulnerables.

CAPITULO I
1. PREÁMBULO

1.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma contiene los principios y procedimientos aplicados y recomendados por el Codex...