Contaminantes en alimentos

CONTAMINANTES EN ALIMENTOS

• Son compuestos que un momento dado podrían poner en peligro la salud del consumidor
• Los contaminantes pueden ser muy variados:
- Plaguicidas
- Metales tóxicos
-Elementos radioactivos
- Antibióticos
- Hormonas
- Microorganismos
PLAGUICIDAS
Son sustancias químicas cuya finalidad es la de proteger al hombre de enfermedades causadas por vectores o bien paramejorar la producción de alimentos, por medio de:
• Herbicidas
• Fungicidas
• Rodenticidas
• Molusquicidas
• Insecticidas
• Cabe mencionar que los plaguicidas pueden permanecer en los alimentosactivos aun después de cocinados o ingeridos.
Durante el desarrollo de los insecticidas, se pensó que serian los compuestos ideales para el control de plaguicidas, así como la disponibilidad dealimentos a corto plazo, mas sin embargo no consideraron los efectos a largo plazo, incluso destruyendo insectos de utilidad como las abejas, algunos peces y aves.
Entre los efectos adversos de losinsecticidas que se encuentran en los alimentos como residuos contaminantes, esta el riesgo de cáncer en humanos ya sea promoviendo la formación de tumores a dosis bajas con o sin interacción del DNAActualmente se cuenta con una gran variedad de insecticidas entre los mas usados están:
• Organoclorados
• Ciclodienos
• Organofosforados
• Carbamatos
• Nicotinoides
• Rotenoides
• Piretroides
•Cabe señalar que la mayoría actúa en la inhibición de la acción de la acetilcolinesterasa.
METALES TOXICOS
Es aquel que pertenece al grupo de elementos que no son necesarios o benéficos, capaces decausar efectos indeseables al metabolismo, a un a concentraciones bajas; cuya presencia se debe a diversas causas como desde la obtención o cultivo, industrialización y distribución.
Los metalespueden jugar un papel importante en el metabolismo normal por ejemplo: calcio, potasio, sodio, magnesio, zinc, selenio, magnesio, cobre, molibdeno, cobalto, sílice, níquel, estaño y vanadio (e; y los...