Contenido De Polifenoles De Bebidas A Base De Papelón

CONTENI DO DE POLIFENOLES DE BEBI DAS A BAS E DE P APELÓN POLYP HENOL CONTENT OF P ANELA´S BEV ERAGES Colina Jhoana, Guerra Marisa, Guilarte Doralys Departament o de Tecnología de P rocesos Biológicos y Bioquímicos. Universidad Simón Bolívar. Sartenejas, Caracas, Venez uela. jhoanacolina@usb. ve RESUMEN El papelón es un edulcorante natural obtenido de la concent ración del jugo de caña, se hareportado que este presenta un alto contenido de polifenoles. Estos componentes ofrecen numerosos beneficios constatados para la salud, como una gran capacidad antioxidante y contribuy en a reducir el riesgo de sufrir diversas enfermedades . El objetivo de este t rabajo fue determinar el contenido de polifenoles en bebidas a base de papelón, a fin de evaluar su potencial como antioxidant es. Paraesto, se determino el contenido de polifenoles totales en tres bebidas sabor a limón, mandarina y durazno elaboradas c on tres marcas de papelón (A, B y C). Los valores obtenidos, expres ados como equivalentes de ácido gálico y tánico en g/mL de bebida, para la bebida sabor a limón variaron de 0,78 – 1,26 g EAG/mL y 0,75 – 1,32 EA T g/mL, para el sabor a mandarina vario de 0,76 – 1,03 EAG g/mL y 0,73– 1,01 EA T g/mL, y para el sabor a durazno se encontraron entre 0,84 – 0,96 EAG g/mL y 0,78 – 0, 92 EA T g/mL,, observando un mayor contenido de polifenoles para la bebida sabor a limón seguido por mandarina y durazno. Se encontró diferencias significativas entre la marca (p = 0,0019) y los tres sabores (p = 0,0032), sin embargo, se obtuvo que la int eracción de los factores (marc a–sabor)afecta de forma significativa el contenido de polifenoles totales (p = 0,0000). Se ha reportado que el contenido de polifenoles es un buen indicativo de la actividad antioxidante de una muestra, ya que se ha relacionado un alt o contenido de polifenoles con una mayor concentración de antioxidantes, por lo que se concluye que las bebidas son productos potencialmente antioxidantes. Palabras Clave:papelón, antioxidantes, polifenoles, bebida. SUMMARY Panela or brown sugar is a sweetener derived from the concentration of cane juice, a high content of polyphenols has been reported. These compounds offer numerous health benefits, such as an antioxidant capacity, that to help reduce the risk of various diseases. The aim of this study was to determine the polyphenol content in panela’s beverages, inorder to assess their potential as antioxidants. For this, was determined the total poly phenol content in three drinks flavored with lemon, mandarin and peach made with three brands of brown sugar (A, B and C). Phenolic content ranged from 0.78 to 1.26 EAG g/mL and 0.75 to 1.32 EA T g/mL for the lemon flavor, for the mandarin flavor ranged from 0.76 to 1.03 EAG g/mL and 0.73 to 1.01 EAT g/mL, andthe peach flavor were found between 0.84 to 0.96 EAG g/mL and 0.78 to 0.92 EA T g / mL. The lemon-flavored drink had higher phenolic content that mandarin and peach. The significant differences between the brand (p = 0.0019) and the three flavors (p = 0.0032) was founded. The int eraction of factors (brandflavoring) was significant (p = 0.0000). It is reported that the poly phenol content is a goodindic ator of antioxidant activity of a sample, and which has been linked high in polyphenols with a higher concentration of antioxidants, so we conclude that beverages are products potentially antioxidant. Keywords: panela, antioxidants, polyphenols, beverages.

INTRODUCCIÓN El papelón es un edulcorante natural obtenido por c oncentración del jugo de la caña de azúcar, consumida en la mayoríade las regiones productoras de ésta y es conocida por diferent es denominaciones: “gur” y “jaggery” en la India y Pakistán, “rapadura” en Brasil, “chancaca” en Chile, Bolivia, Perú y Argentina; “panela” en Colombia, Ecuador, Guatemala y otros países de Centroamérica, “piloncillo” en México, y “panela” o “papelón” en Venezuela. Este producto se caracteriza por su alta concentración de azúcares,...