Contenido palnaes pre requisitos

PLAN DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PERSONAL

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

ALCANCE

RESPONSABILIDADES
* Encargado de Planta Piloto
* Docentes
* Estudiantes

DEFINICIONES

CONDUCTA Y BUENOS HÁBITOS PERSONALES
*Prácticas Pre-operacionales
*Prácticas Operacionales (recepción de materia prima, fabricación, envasado, almacenamiento)

LIMPIEZA YDESINFECCIÓN DE MANOS
1. Agentes químicos
*Jabón (características, composición, datos de proveedor, almacenamiento en Planta Piloto)
*Desinfectante o sanitizante (características, composición, datos de proveedor, almacenamiento en Planta Piloto)
2. Procedimiento (paso a paso)
*Limpieza
*Desinfección o sanitización
3. Frecuencia de higienización (limpieza y desinfección) de manos

SALUD PERSONAL*Enfermedades (ETAS)
*Tratamiento en caso de heridas corporales
*Tratamiento y control de fluidos corporales (sangre y no sangre) en el área afectada de la Planta Piloto

MANEJO DE DESECHOS (CONTAMINADOS Y NO CONTAMINADOS)

POLÍTICAS DE INDUMENTARIA (gabacha, redecilla, mascarilla, botas, colores)

ANEXOS
*Registro de control de ingreso a la Planta Piloto
*Registro de prácticaspre-operacionales
*Registro de prácticas operacionales
*Cartilla de prácticas higiénicas de personal
*Cartilla de limpieza y desinfección de manos
*Mapa de prácticas higiénicas de personal (baños, lavamanos)
*Ficha de datos de seguridad (MSDS) de los productos químicos

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

ALCANCE

RESPONSABILIDADES* Encargado de la Planta Piloto
* Proveedor de Control de Plagas externo

DEFINICIONES

PLAGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (tipos, características)

DIAGNÓSTICO INICIAL (cuestionario)

MECANISMOS DE CONTROL DE PLAGAS
1. Trampas mecánicas para roedores
*Procedimiento de descarte de roedores
-Roedores vivos o muertos dentro de una trampa
-Roedores muertos o por morir fuera detrampa
*Revisión de trampas
2. Barreras físicas (mallas, rejillas, cortinas plásticas)
3. Fumigación
*Contratación, permisos y certificación de proveedor externo
*Recomendaciones antes de las aplicaciones de químicos
*Recomendaciones durante la aplicación de químicos
*Limpieza después de la aplicación de químicos
4. Otros mecanismos de control (manejo de basuras, madera, hendiduras)DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE COMPROBACIÓN
*¿Qué se comprueba?
*¿Cómo se comprueba?
*¿Dónde se comprueba?
*Frecuencia de las comprobaciones
*Acciones correctoras en caso de incidencias
*Persona encargada de las comprobaciones y de las acciones correctoras

ANEXOS
*Aviso de fumigación
*Registro de vigilancia de trampas
*Registro de aplicación de químicos
*Registros de comprobación delas actividades
*Mapa de ubicación de trampas y otros mecanismos de control
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (SSOP)

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

ALCANCE

RESPONSABILIDADES
*Encargado de la Planta Piloto
*Docentes
*Estudiantes

DEFINICIONES

TIPOS DE LIMPIEZA
*Limpieza diaria
*Limpieza diferente a la diaria (Plan maestro de limpieza)COMPONENTES DE CUALQUIER OPERACIÓN DE LIMPIEZA
*Tiempo
*Acción
*Concentración
*Temperatura
*Agua
*Individuo (concientización)
*Características de la suciedad [visible e invisible (microorganismos)]
*Superficie (porosidad, uniformidad)

UTENSILIOS DE LIMPIEZA
*Uso e codificación por color de escobas, mascones, cepillos para superficies de contacto con alimentos (mesas, equipos), superficies deno contacto con alimentos (paredes, techos, pisos, ventanas), baños, etc.
*Frecuencia de cambio
*Ubicación y frecuencia de lavado
*Áreas de almacenamiento

AGENTES QUÍMICOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
*Detergentes (características, composición, usos, datos de proveedor, almacenamiento en Planta)
*Desinfectantes o sanitizantes (características, composición, usos, datos de proveedor,...