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Departamento de Ingeniería Industrial
Simulación

Proceso de Pizzería Vincenzo’s


San Cristóbal, Marzo de 2010
Pizzería Vincenzo’s
El cliente llega a la pizzería, observa las opciones depizza existentes; mientras que realiza su cola a la caja de pago, una vez atendido por el cajero la persona pide la orden requerida y cancela la orden puede pagar con tarjeta o con efectivo, ahora elcajero le entrega la orden al servidor encargado el cual se lo lleva a los cocineros, el cocinero prepara la orden al servidor encargado el cual se lo lleva a los cocineros, el cocinero prepara la orden,una vez listo el pedido se coloca en un área determinada donde el servidor lo visualiza y termina de preparar la orden (incluyendo el refresco, pitillo, servilleta) esta depende si es para llevar opara comer en el establecimiento y en voz alta llama el numero de pedido para que el cliente luego de una espera la busca y con la bandeja en mano se dirige a su mesa o se retira del establecimiento.Planteamiento del Problema
¿Que problema quiere resolver? ¿Larga espera? ¿Cuantas partes se fabrica por hora? ¿Que pasa si? ¿Que información del modelo es importante para Ud? Defina los criterios deevaluación como tiempos de espera, de ciclo, tasas de salida. Defina claramente los objetivos perseguidos.
En la pizzería se podrá notar que hay un aumento en la espera de la cola de la caja y estoocasiona que a veces las personas tomen otra decisión e ingieran alimentos en otros establecimientos.
* Determinar los tiempos en colas de cada proceso
* Simular mediante arena el proceso de lapizza
* Disminuir los tiempos en cola de caja
* Determinar la probabilidad de tiempos mediante una prueba de bondad de ajuste.
* Determinar el tiempo de ciclo del proceso.
*Determinar el factor de utilización de cada recurso.

Descripción de los datos de entrada.
Los datos de entrada fueron tomados los días 15 y 18 de Febrero del año 2010, entre el horario comprendido de 7...
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