CONTROL DE CALIDAD Tradicionalmente la calidad se ha definido como el grado con que un producto concreto satisface los deseos de un consumidor concreto. Esta definición expone bien a las claras queesa satisfacción se consigue no solo con el producto en sí, depende también de todo lo que acompaña al producto, precio, presentación, servicio, atenciones, etc. También existe otra definición decalidad, más restringida, el nivel de conformidad de un producto a su diseño o espscificaciones. Esta calidad es de concordandia y es la que se puede generar y contrlar dentro de Fábrica. En este últimoaspecto esta empresa a lo largo de su historia ha conseguido acreditar una marca cuya personalidad se caracteriza por una serie de parámetros, unos de orden legal, extracto seco primitivo, acidez,alcohol,etc.,y otros fruto del diseño del producto. Entre estos últimos se puede citar, amargos, color,anhídrido carbónico, grado de fermentación y algunos más que no se citan por no entrar en excesostecnicismos. Por ello para cada una de las cervezas que elabora está establecida una Norma que los parámetros que mejor definen cada tipo de cerveza y señala los valores, con sus tolerancias, que cada unodebe alcanzar. Pero se pecaría de iluso si se diese a entender que con la Norma de Calidad definida todos los problemas tecnológicos están resueltos. No puede olvidarse que la cerveza se obtiene apartir de materias primas que en su mayor parte, son producto del campo y por tanto sujetas a todos los condicionantes, para mejor o peor de las cosechas. Así, la cebada, materia prima original básica yfundamental, no sólo debe ser adecuada sino conservarse viva hasta el momento en que, gracias al malteado, se convierte en malta. −El agua, constituyente mayoritario de la futura cerveza y cuyascarscterísticas influirán decisivamente en ésta. −El lúpulo, que es como el condimento de la cerveza a la que proporciona un amargo y aroma agradables. −La levadura, el motor de la fabricación, que es... [continua]

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(2012, 12). Control De Calidad Alimentaria. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Control-De-Calidad-Alimentaria/6707206.html

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