Control de Calidad de Embutidos

Control de Calidad de Embutidos
MATERIALES


·         Reactivo: lugol (iodo)
·         Embutidos: jamonada, salchichas, hot dog

El lugol es un reactivo (iodo) que tiene reacción positivafrente a la presencia de carbohidratos de cadena larga, llámese almidón, cambiando de su color ámbar original a un color azul o violeta oscuro.

OBJETIVO
Comprobar si es que los embutidos que secomercializan son saludables, ya que deberían poseer proteínas pero muchas veces trasgreden normas de salud y contienen almidón.

PROCEDIMIENTO
1ER PASO
Distribución e identificación de cada muestrade embutido

2DO PASO
Verter una gota del reactivo (lugol)


  


3ER PASO
Observar la reacción de las muestras al agregar la gota del reactivo


Tipo de embutido
Costo/kg
ReacciónJamon de pavo
39.5
Ambar
Jamon ingles
44.5
Naranja
Jamonada de pollo
16.9
Negro
Jamon ingles gourmet
48.9
Ambar
Jamon ingles
48.9
Ambar
Jamon ingles
44.9
Ambar
Pavo ahumado
48.9Ambar
Jamon de pavo
23.5
Violeta oscuro
Jamon de pavita
35.9
Violeta oscuro
Jamon de pavo ahumado
72.00
Ambar
Jamon de pavita
30.5
Violeta oscuro
Jamon ingles
38.9
Ambar
Jamonada de pollo22.5
Negro
Jamon inlges
53.5
Ambar
Jamonada de pavita
22.9
Negro
Salchicha
5.0
Negro
Choridog
28.9
Ambar
Frankfuter
24.9
Violeta oscuro
Hot dog
20.0
Negro
Hot dog
19.9
NegroHot pelado
19.0
Negro
Hot dog de pavo
19.9
Negro
Hot dog
15.9
Negro
Hot dog de pollo
26.5
Negro
Hot dog de pavo
29.9
Negro
Hot dog de pavita
19.9
Negro
Hot dog de pavo
16.2
NegroSalchicha
31.9
Negro
Salchicha de pechuga de pavo
35.5
Negro
Salchicha de pollo
19.9
Negro
Hot dog de pollo
18.29
Negro


CONCLUSIONES
La realización de esta prueba con la ayuda del lugolnos da una referencia que hoy en día la relación precio / producto no es necesariamente un indicador de calidad puesto que muchas de estas muestras así lo determinan, lo que significa que esta...