Control De Calidad De La Caña De Azucar

ZUKER

CONTROL DE LA “CALIDAD REAL DE LA CAÑA Y SUS JUGOS”
METODOS PARA LA DETERMINACION DE POLISACARIDOS Y AIS
Dr. Eduardo L. Ramos Ing. Susana Ravelo

INTRODUCCIÓN

Producto de las investigaciones que se han desarrollado en el Instituto Cubano de Investigaciones Azucareras, ICINAZ, dirigidas a determinar los componentes del jugo de caña que están asociados a las pérdidas de eficienciaindustrial y a la disminución de la calidad del azúcar que tradicionalmente se observan durante la fabricación de azúcar, fue posible determinar que en gran medida las impurezas vinculadas a estos problemas industriales tienen su origen en los propios procesos fisiológicos de la caña. Los estudios realizados permitieron esclarecer que los azúcares que interferían en el normal desarrollo de lacristalización de la sacarosa resultaban ser la Lactosacarosa y la D-Xilosa, sustancias que provocan un cambio agudo en la morfología del cristal de sacarosa, propiciando estas la formación de los conocidos “cristales aguja”. A las anteriores sustancias se agrega las dextranas, formada durante el deterioro de la caña y sus jugos por la acción de los microorganismos. Estas sustancia poliméricas producenuna elevación sensible de la viscosidad de las soluciones técnicas de sacarosa, contribuyendo a la disminución del tamaño del cristal de sacarosa, a una sensible pérdida de la capacidad industrial y a la elevación de la pureza de las mieles finales. El efecto en conjunto de las sustancias mencionadas provoca la aparición de cristales de sacarosa pequeños y alargados que escapan a las mielesfinales a través de las telas de las centrifugas, incrementando más aun las pérdidas de sacarosa.

2 Si bien las dextranas se forman principalmente luego del corte de la caña, la D-Xilosa y la Lactosacarosa se forman junto con otros oligosacáridos, que poseen determinada capacidad de alterar la forma de los cristales de sacarosa(Azúcares que Impurifican la sacarosa, AIS), en función de: las propiascaracterísticas de las variedades de caña, la época del año, la edad de la caña y la acción de agentes externos. Es por ello que la selección de las variedades y de la caña que pueda ser utilizada como materia prima industrialmente para la fabricación de azúcar debe pasar por un control riguroso de su contenido de AIS y de dextranas. En este folleto aparecen las dos primeras técnicas analíticasque debe manejar el laboratorio de control de una fábrica de azúcar para controlar la calidad de las cañas que procese el ingenio, de manera de poder seleccionar las mejores variedades o rechazar aquella materia prima que evidentemente traerá problemas a la fábrica. Ambos métodos analíticos se basan en la separación cromatográfica de las sustancias que se deben determinar en los jugos de caña y enel uso de la colorimetría. Las dextranas se separan por filtración por gel usando un gel poroso de celulosa llamado CELEF3, desarrollado producto de la colaboración del ICINAZ y CUBA9, que permite de una manera rápida y sencilla aislar las dextranas presentes en los jugos y otros materiales de la fábrica. Los azúcares de menor peso molecular, (AIS), se aíslan usando otro material cromatográficodesarrollado en el ICINAZ, que permite en pequeñas columnas aislar los AIS de manera confiable y cuantitativa. Las propiedades de estos materiales cromatograficos se describen en: http://ramguira.topcities.com Ambas técnicas deben ser dominadas por el personal encargado de realizarlas de manera de garantizar la obtención de resultados confiables, por lo que es recomendable que los técnicos recibanentrenamiento en las mismas antes de incluirlas como métodos de control en Laboratorio de la Fábrica.

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CONTROL DE LA “CALIDAD REAL DE LA CAÑA Y SUS JUGOS”
METODOS PARA LA DETERMINACION DE POLISACARIDOS Y AIS

DETERMINACIÓN DE POLISACARIDOS
Materiales, Cristalería y Misceláneas necesarias: 200 cm3 de CELEF3 Soporte universal. 2 Pinzas de sujeción, 2 columnas cromatográficas de...