Control de Calidad de la Leche Fresca
Páginas: 3 (713 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2014
Practica N° 3
Control de calidad de la leche fresca II
1. OBJETIVO
Evaluar la calidad fisicoquímica de la leche mediante la determinación de grasa, prueba rápida de determinación deproteínas y cálculo por fórmula de los sólidos totales.
2. FUNDAMENTACIÓN
La leche es el producto integro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenidamediante el ordeño. La designación de leche sin especificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. A leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominaciónleche, pero seguida de la especificación del animal productor.
La leche cruda entera, es el producto integro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bienalimentadas, sin calostro y libre de color, olor, sabor y consistencia anormales, y que no haya sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno.
En la industria láctea se debe controlar lacalidad de la leche en cuento a la composición, pero además es necesario ejercer una vigilancia, sobre la calidad microbiológica, grado higiénico y características sensoriales. De manera general, losexámenes de plataforma o rutina sirven para decidir la aceptación o rechazo de la leche, son rápidos, pero no muy exactos. Estos métodos pueden ser aplicados a un gran número de muestras y permitenseleccionar la leche para los distintos destinos industriales. Las pruebas de detalle y más rigurosas sirven de apoyo a las pruebas rápidas y clasifican la leche según calidad para efectos de pago.
3.MATERIALES
Reactivos
Ácido sulfúrico (ρ= 1.82 – 1.85 g/cm3, a 15 ºC)
Alcohol amílico (ρ= 0.815-0.818 g/cm3 a 15 °C)
Hidróxido de sodio 0.1 N
Fenoltaleína al 1% en solución alcohólica de 50 °GLSolución saturada de oxalato de potasio
Solución de formaldehído al 40%
Agua destilada.
Materiales y Equipos
Pipetas Gerber
Butirómetros Gerber
Centrifuga Gerber
Bureta graduada...
Control de calidad de la leche fresca II
1. OBJETIVO
Evaluar la calidad fisicoquímica de la leche mediante la determinación de grasa, prueba rápida de determinación deproteínas y cálculo por fórmula de los sólidos totales.
2. FUNDAMENTACIÓN
La leche es el producto integro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenidamediante el ordeño. La designación de leche sin especificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca. A leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominaciónleche, pero seguida de la especificación del animal productor.
La leche cruda entera, es el producto integro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bienalimentadas, sin calostro y libre de color, olor, sabor y consistencia anormales, y que no haya sido sometido a procesamiento o tratamiento alguno.
En la industria láctea se debe controlar lacalidad de la leche en cuento a la composición, pero además es necesario ejercer una vigilancia, sobre la calidad microbiológica, grado higiénico y características sensoriales. De manera general, losexámenes de plataforma o rutina sirven para decidir la aceptación o rechazo de la leche, son rápidos, pero no muy exactos. Estos métodos pueden ser aplicados a un gran número de muestras y permitenseleccionar la leche para los distintos destinos industriales. Las pruebas de detalle y más rigurosas sirven de apoyo a las pruebas rápidas y clasifican la leche según calidad para efectos de pago.
3.MATERIALES
Reactivos
Ácido sulfúrico (ρ= 1.82 – 1.85 g/cm3, a 15 ºC)
Alcohol amílico (ρ= 0.815-0.818 g/cm3 a 15 °C)
Hidróxido de sodio 0.1 N
Fenoltaleína al 1% en solución alcohólica de 50 °GLSolución saturada de oxalato de potasio
Solución de formaldehído al 40%
Agua destilada.
Materiales y Equipos
Pipetas Gerber
Butirómetros Gerber
Centrifuga Gerber
Bureta graduada...
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