Control De Calidad De La Leche
Páginas: 6 (1330 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
INFORME DE LABORATORIO
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE FRESCA
1. INTRODUCCION
En la presente guía se incluyen algunas de las pruebas mas comunes empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer un control de calidad en la leche fresca y poder detectar adulteraciones, las cuales se pueden realizar en el campo o al momento de recepcionar la leche, como latemperatura, densidad, pH entre otras, mediantes las cuales es posible reconocer algunas leches inaceptables, de tal manera que se puedan estandarizar el proceso productivo ya sea en el ordeño e en la comercialización de dicho producto.
2. OBJETIVOS
- Analizar la importancia del control de calidad de la leche fresca
- Reconocer las pruebas que determina la aceptación o rechazo de laleche fresca
- Aplicar las pruebas mas usadas en el control de calidad de la leche fresca
- Interpretar los resultados del control de calidad de leche fresca.
3. MARCO TEORICO
3.1 CONCEPTOS:
- Densidad.- En física y química, la densidad (símbolo ρ) de una sustancia es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen.
-Acidez.- La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, laacidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y di nitrógeno (N2, neutro).
- pH.- El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentiaHydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sorensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
[pic]
Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifraslargas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.
- Lacto densímetro.- Instrumento calibrado que sirve para medir la densidad de la leche.
- pH densímetro.- Equipo calibrado diseñado para determinar el pH
4. MATERIALES Y METODOS
1. MATERIALES YEQUIPOS
Insumos:
- Leche fresca
- Almidón modificado
Reactivos:
Solución de hidróxido de sodio (200nl)
- Solución de HCL 1N (200ml)
- Alcohol de 68-72%
- Agua destilada
Materiales y equipos:
- Vasos de precipitado de 1500 o 250ml
- Bureta de 25 o 50 ml
- Probeta de 25, 50, 100 y 250 ml
-Magnetos
- Espátulas
- Pipeta volumétrica 1, 5 y 10 ml
- Balanza analítica
- Agitador magnético
- Baño maría de incubación
- Licuadora
- Termómetro de 0- 100ºC
- PH metro
- Lactodensímetro
- Baguetas
2. METODOS
Toma de muestra:
Para obtener buenos resultados es requisito indispensable tomar muestras que seanrepresentativas de producto o analizar, para establecer si el producto cumple o no con las especificaciones requeridas. Para las pruebas de laboratorio es indispensable seguir ciertas pautas que permitan la toma de muestra ideal tal como se detalla a continuación:
- La muestra debe ser tomada por una persona sana, preferiblemente por triplicado.
- La cantidad de la leche...
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE FRESCA
1. INTRODUCCION
En la presente guía se incluyen algunas de las pruebas mas comunes empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer un control de calidad en la leche fresca y poder detectar adulteraciones, las cuales se pueden realizar en el campo o al momento de recepcionar la leche, como latemperatura, densidad, pH entre otras, mediantes las cuales es posible reconocer algunas leches inaceptables, de tal manera que se puedan estandarizar el proceso productivo ya sea en el ordeño e en la comercialización de dicho producto.
2. OBJETIVOS
- Analizar la importancia del control de calidad de la leche fresca
- Reconocer las pruebas que determina la aceptación o rechazo de laleche fresca
- Aplicar las pruebas mas usadas en el control de calidad de la leche fresca
- Interpretar los resultados del control de calidad de leche fresca.
3. MARCO TEORICO
3.1 CONCEPTOS:
- Densidad.- En física y química, la densidad (símbolo ρ) de una sustancia es una magnitud escalar referida a la cantidad de masa contenida en un determinado volumen.
-Acidez.- La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, laacidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y di nitrógeno (N2, neutro).
- pH.- El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentiaHydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sorensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno. Esto es:
[pic]
Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifraslargas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.
- Lacto densímetro.- Instrumento calibrado que sirve para medir la densidad de la leche.
- pH densímetro.- Equipo calibrado diseñado para determinar el pH
4. MATERIALES Y METODOS
1. MATERIALES YEQUIPOS
Insumos:
- Leche fresca
- Almidón modificado
Reactivos:
Solución de hidróxido de sodio (200nl)
- Solución de HCL 1N (200ml)
- Alcohol de 68-72%
- Agua destilada
Materiales y equipos:
- Vasos de precipitado de 1500 o 250ml
- Bureta de 25 o 50 ml
- Probeta de 25, 50, 100 y 250 ml
-Magnetos
- Espátulas
- Pipeta volumétrica 1, 5 y 10 ml
- Balanza analítica
- Agitador magnético
- Baño maría de incubación
- Licuadora
- Termómetro de 0- 100ºC
- PH metro
- Lactodensímetro
- Baguetas
2. METODOS
Toma de muestra:
Para obtener buenos resultados es requisito indispensable tomar muestras que seanrepresentativas de producto o analizar, para establecer si el producto cumple o no con las especificaciones requeridas. Para las pruebas de laboratorio es indispensable seguir ciertas pautas que permitan la toma de muestra ideal tal como se detalla a continuación:
- La muestra debe ser tomada por una persona sana, preferiblemente por triplicado.
- La cantidad de la leche...
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