Control de calidad Pruebas para el grado de refinación de la leche


Control de calidad
Pruebas para el grado de refinación



Ensayo de ceniza. Este ensayo (incineración del material en un horno a una temperatura especificada y bajo condiciones prescritas ypesada de la ceniza resultante) es nmuy utilizado como medida del grado de refinación, por que el endospermo puro produce relativamente poca ceniza. Mientras que el salvado la aleurona y el germen,producen mucha mas. La prueba de ceniza es de gran precisión.
Determinación de color.
Este ensayo puede servir para estimar el grado de contaminación de la harina con partículas de salvado. En estaprueba se compara la intensidad de la luz reflejada por una mezcla de harina y agua, con la reflejada por una sustancia estándar de referencia. Se admite que el grado de color no es afectado porvariaciones en el contenido de pigmentos de la harina (xantofila).
Pruebas de calidad de la harina.
Humedad. El contenido de agua del harina es una características, particularmente en relación con laseguridad de su almacenamiento. La determinación de humedad en la harinas, se determina por perdida de peso cuando se la calienta a 100o C durante 5 horas a vacio o a 130o Cdurante 1 hr a presiónatmosférica. También se utiliza mucho los métodos de conductividad eléctrica para la determinación de humedad; son mas rapidos, pero menos exactos que los métodos térmicos. Valiéndose de la atenuación demicroondas, se puede tener el registro continuo del contenido de humedad del trigo “seco” y del acondicionamiento listo para moler.
Almidon alterado. El grado de alteración del almidon en la harina,influye en su capacidad para absorver agua. Esta alteración se estima con ,métodos que miden la cantidad de maltosa liverada del almidon por la acción de la amilasa. Solamente los granos lesionas sonsubceptibles a la amilasa en estado no gelificado.
El método de farrand (1964), se basa en la conversión delo almidon alterado a azucares reductores por la acción de la ᾳ-amilasa originaria de harina de...