Control De Calidad De La Materia Prima 2 1

Control de calidad de la
materia prima

Generalidades: En la industria alimenticia se realiza un
control estricto en la materia prima, en el momento de
ingresar a la planta, para ser aceptado orechazado,
porque es un factor importante para tener el producto
terminado de calidad, para ofrecer al mercado (cliente o
consumidor) un producto inocuo y de calidad. Los
parámetros de control de calidaddeben estar enmarcados
dentro de las normas IBNORCA establecidas a nivel
nacional y en caso de exportación cumplir normas del país
de destino .Calidad, es el grado de satisfacción que
ofrecen lascaracterísticas de un producto en relación con
las exigencias del consumidor al que se destina, teniendo
en cuenta su costo. Control, es el proceso a través del cual
se establecen y cumplen las normas.Control de calidad,
es el proceso de regulación a través del cual podemos
medir la calidad real, compararla con las normas y actuar
sobre la diferencia.

Control de calidad de Materia Prima:
En larecepción de la materia prima se realizan tres tipos de análisis:
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO: se realiza una inspección de la materia prima
utilizando los órganos de los sentidos. Es realizado por elResponsable de
la Recepción de la materia prima en base a su cualificación y experiencia.
Análisis vía húmeda: análisis realizados por laboratorios externos
subcontratados homologados que nos permitencontrastar los resultados
obtenidos por la tecnología NIRS.
MICROBIOLÓGICOS: con la finalidad de garantizar la seguridad
alimentaria de las materias primas recepcionadas en cuanto a presencia
de residuosfitosanitarios o de detectar una materia activa no permitida
para una materia prima en concreto, se realizan análisis multirresiduos de
la materia prima en laboratorios externos subcontratados yhomologados.

 
 

Existen 3 Principales tipos de Almacenamiento de Materia Prima
1.-Almacén de Secos: Este almacén es conocido como el de Abarrotes y/o secos.
• Almacena cada producto en un recipiente...