Control De Calidad De Un Producto Enlatado
Páginas: 11 (2570 palabras)
Publicado: 26 de abril de 2012
OBJETIVOS
GENERAL:
Evaluación de envases y control de calidad de un producto enlatado, identificar defectos en el sellado de las latas y determinar su origen.
ESPECÍFICOS:
* Identificar la Procedencia del producto envasado.
* Examinar el producto envasado de manera externa.
* Determinar las medidas externas, espacio de cabeza, peso neto, peso escurrido, llenado delrecipiente, características organolépticas y corrosión interna de la hojalata del producto envasado.
MARCO TEÓRICO
El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
Tal fue el caso de la práctica de laboratoriorealizada cuyo objetivo fue el de evaluar y comprobar la calidad de un producto enlatado, y por consiguiente identificar defectos del producto enlatado, ya sea el sellado del mismo así como su lugar de origen.
Este objetivo se cumplió mediante el análisis bromatológico realizado a estos alimentos enlatados, los análisis bromatológicos permiten conocer la composición cualitativa ycuantitativa de los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc.
No se debe olvidar que la apariencia externa de un producto nos puede dar referencia del manejo al que ha sido sometido. Tales es el caso de los productos envasados, se debe tener en cuentasi el producto cumple o no con las declaraciones de peso neto, espacio de cabeza, liquido de cobertura, etc.
Los productos envasados nos permite conservar alimentos ya sea en tarros latas o bolsas herméticas, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. el calor aplicado permite destruir a losposibles microorganismos presentes y sellarlos a una presión alta también nos permite inhibir el posible crecimiento microbiano en dicho alimento.
Según el “REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS” Gaceta
Nº 25.864 en su artículo 53. “el fabricante de envases, empaques y/o artículos destinados a estar en contacto con alimentos, tiene la responsabilidad de asegurar la aptitud sanitaria para el usoprevisto.”
Articulo 59. “el importador o el fabricante debe mantener los registros de producción, almacenamiento y distribución de los productos por código de lote con el fin de efectuar su trazabilidad”
Articulo 66. “las actividades de almacenamiento y transporte de envases, empaques y/o artículos destinados a estar en contacto con los alimentos, deben realizarse bajo condiciones que eviten lacontaminación y el deterioro físico”
Articulo 73. “los insumos y productos almacenados deben identificarse claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida.”
Debido a los artículos anteriormente señalados y muchos más que se aprecian en el “REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS” surge la necesidad de realizar los análisis bromatológicos correspondientes a estos productosenvasados, como sucedió en la practica Nº 1 de laboratorio de las Escuela de Nutrición y Dietética en la asignatura Bromatología.
MATERIALES Y MÉTODOS
Los materiales de laboratorio empleados para el análisis bromatológico de la práctica, Determinaciones Comunes a los Productos
Envasados fueron los siguientes:
Producto a Analizar:
* 672,28g Piña en rodajas en almíbar diluido “al`fresco”* 413,16g Carne de almuerzo enlatada “Plumrose”
Materiales de laboratorio:
* Balanza analítica.
* Beaker.
* Tamiz o colador.
* Vernier.
* Cilindro Graduado.
* Frascos de vidrios vacios.
* Abrelatas.
* Toallas de papel absorbentes.
Materiales Químicos:
* Solución de Ferricianuro de sodio ( 1% de ferricianuro; 0.5% de NaCl)
* Solución de H2SO4...
GENERAL:
Evaluación de envases y control de calidad de un producto enlatado, identificar defectos en el sellado de las latas y determinar su origen.
ESPECÍFICOS:
* Identificar la Procedencia del producto envasado.
* Examinar el producto envasado de manera externa.
* Determinar las medidas externas, espacio de cabeza, peso neto, peso escurrido, llenado delrecipiente, características organolépticas y corrosión interna de la hojalata del producto envasado.
MARCO TEÓRICO
El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
Tal fue el caso de la práctica de laboratoriorealizada cuyo objetivo fue el de evaluar y comprobar la calidad de un producto enlatado, y por consiguiente identificar defectos del producto enlatado, ya sea el sellado del mismo así como su lugar de origen.
Este objetivo se cumplió mediante el análisis bromatológico realizado a estos alimentos enlatados, los análisis bromatológicos permiten conocer la composición cualitativa ycuantitativa de los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc.
No se debe olvidar que la apariencia externa de un producto nos puede dar referencia del manejo al que ha sido sometido. Tales es el caso de los productos envasados, se debe tener en cuentasi el producto cumple o no con las declaraciones de peso neto, espacio de cabeza, liquido de cobertura, etc.
Los productos envasados nos permite conservar alimentos ya sea en tarros latas o bolsas herméticas, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. el calor aplicado permite destruir a losposibles microorganismos presentes y sellarlos a una presión alta también nos permite inhibir el posible crecimiento microbiano en dicho alimento.
Según el “REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS” Gaceta
Nº 25.864 en su artículo 53. “el fabricante de envases, empaques y/o artículos destinados a estar en contacto con alimentos, tiene la responsabilidad de asegurar la aptitud sanitaria para el usoprevisto.”
Articulo 59. “el importador o el fabricante debe mantener los registros de producción, almacenamiento y distribución de los productos por código de lote con el fin de efectuar su trazabilidad”
Articulo 66. “las actividades de almacenamiento y transporte de envases, empaques y/o artículos destinados a estar en contacto con los alimentos, deben realizarse bajo condiciones que eviten lacontaminación y el deterioro físico”
Articulo 73. “los insumos y productos almacenados deben identificarse claramente para conocer su procedencia, calidad y tiempo de vida.”
Debido a los artículos anteriormente señalados y muchos más que se aprecian en el “REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS” surge la necesidad de realizar los análisis bromatológicos correspondientes a estos productosenvasados, como sucedió en la practica Nº 1 de laboratorio de las Escuela de Nutrición y Dietética en la asignatura Bromatología.
MATERIALES Y MÉTODOS
Los materiales de laboratorio empleados para el análisis bromatológico de la práctica, Determinaciones Comunes a los Productos
Envasados fueron los siguientes:
Producto a Analizar:
* 672,28g Piña en rodajas en almíbar diluido “al`fresco”* 413,16g Carne de almuerzo enlatada “Plumrose”
Materiales de laboratorio:
* Balanza analítica.
* Beaker.
* Tamiz o colador.
* Vernier.
* Cilindro Graduado.
* Frascos de vidrios vacios.
* Abrelatas.
* Toallas de papel absorbentes.
Materiales Químicos:
* Solución de Ferricianuro de sodio ( 1% de ferricianuro; 0.5% de NaCl)
* Solución de H2SO4...
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