control de calidad en cereales

V. RESULTADOS
Siguiendo con el protocolo de la práctica se realiza el análisis para las muestras de arroz de diferentes precios utilizando parámetros de control de calidad, obteniéndose los siguientes resultados.
Tabla 1. Control de calidad para diferentes tipos de arroz en muestras de 50 gramos.
TIPO %Entero %Partido
( ½) %Quebradizo ( 1/3) %Ñelén( < 1/5) %Tizoso( Enterocon almidón) %Colorado %Impurezas
Tipo 1 (s/2.20) 23.0 1.6 2.4 - 70.8 2.0 0.2
Tipo 2 (s/2.30) 60.8 9.4 27.2 - 1.8 0.6 0.2
Tipo 3 (s/2.40) 74.6 10.2 8.2 - 5.2 1.4 0.4
Tipo 4 (s/2.50) 75.4 8.0 11.4 - 4.6 0.6 -
Tipo 5 (s/3.00) 90.0 2.0 2.6 - 4.8 0.6 -
Se evalúa además las características organolépticas y % humedad de las muestras de arroz de diferentes precios.
Tabla 2. Característicasorganolépticas de los diferentes tipos de arroz.
TIPO Presencia de plagas Color Olor Textura % Humedad
Tipo 1 (s/2.20) - Opaco Guardado Con polvillo ( impurezas) 10
Tipo 2 (s/2.30) - Opaco Guardado Con polvillo 10
Tipo 3 (s/2.40) - Poco opaco Fresco Con polvillo 15
Tipo 4 (s/2.50) - Brilloso Fresco Lisa 10
Tipo 5 (s/3.00) - Brilloso Fresco Lisa 15
También se realiza el análisis para las muestras dediferentes cereales utilizando parámetros de control de calidad, obteniéndose los siguientes resultados.
Tabla 3. Control de calidad de otros tipos de cereales en muestras de 100 gramos.
CEREAL %Impurezas %Defectuosos
%Chicos %Medianos
%Grandes
%Humedad
Arveja partida 0.1 0.3 5.0 16.8 77.8 10
Lenteja serrana 0.9 3.8 7.2 55.5 32.6 15
Haba - 2.1 - 1.3 96.6 10
Frijol 0.4 1.6 10.5 53.3 34.210
VI. DISCUSIONES
Según la FAO (1993), los granos de arroz se pueden dañar mecánicamente bajo las siguientes circunstancias: en la cosechadora, durante el beneficio, durante el almacenamiento, durante el transporte.
Se observa en el cuadro 1 que la forma de los granos, impurezas son los que determinan la calidad del producto Según la FAO (1993). Los granos de arroz se pueden dañarmecánicamente bajo las siguientes circunstancias: en la cosechadora, durante el beneficio, durante el almacenamiento, durante el transporte.
Según (Benedicto y Martínez, 1997). “La calidad industrial del arroz depende de todas las etapas de producción, y también de la pos cosecha. A su vez, el secado y el almacenamiento son etapas que deben realizarse con mucho cuidado ya que la calidad nutritiva del arrozpuede ser comprometida. Se puede afirmar que la buena conservación de los granos ya comienza con una buena labranza”.
Hay presencia de quebradizos más en el arroz de tipo 2 que en el resto. Otro factor influyente es la dureza del grano, la resistencia al quebrado; esto también pudo ser causado por malas operaciones durante el pilado, una mala cosecha o un mal manejo de blanqueado y pulido.Según (Norma cubana, 2010). En Cuba cuando se habla de calidad industrial se refiere a al porcentaje de granos enteros que se obtienen en el proceso de elaboración por la industria. La norma cubana define al grano entero como “grano descascarado o pulido que presenta un largo igual o superior a las 3/4 partes del largo mínimo del tipo al que pertenece”.
Observando el cuadro 2 podemos ver que ningúnarroz tiene ningún tipo de plaga pero que el arroz de tipo 3 es el que tiene mayor impureza.
Según la FAO (1993), los granos que contienen impurezas (fragmentos del mismo producto) y materias extrañas (residuos vegetales y cuerpos extraños como tierra, etc.).Son portadores de una mayor cantidad de microorganismos y presentan condiciones que facilitarían su deterioro. Las materias extrañas(impurezas, bajo las mismas condiciones de humedad relativa y temperatura del aire, presenta contenidos de humedad más altos que el producto.
Según (INFOAGRO, 2008). En estos dos tipos de arroz sea tenido mucho cuidado con la presencia de hongos .Ya que Los hongos son los principales microorganismos de la micro flora presentes en los granos de arroz almacenados y constituyen la más importante...