control de calidad

 Él número total de microorganismo presentes en la leche o sus derivados por unidad de volumen o de peso es indicativo de las condiciones sanitarias de producción y conservación, así como de lavida comercial del producto. Recuentos bacterianos muy altos en leche cruda son indicativos de fuerte contaminación durante las operaciones de ordeño, manipulación o almacenamiento, o bien deconservación a temperatura de refrigeración insuficientes para retardar al crecimiento microbiano.
En productos lácteos pasteurizados, altas cuentas bacterianas indican deficiente procesamientos y/o malaconservación.
Los valores obtenidos en los recuentos bacterianos de estos productos se toman como base para su clasificación en diferentes grados de calidad. De allí la gran importancia que estadeterminación reviste, tanto desde el punto de vista del control de calidad a nivel de las industrias láctea, como del control sanitario de las empresas.












RECUENTO ESTÁNDAR ENPLACAS DE AGAR (RECUENTO DE AEROBIOS
MESÓFILOS)
El recuento estándar en placas (REP) o recuento de aerobios mesófilos, es un método macroscópico, empírico, universalmente utilizado para determinaren forma aproximada la carga bacteriana. Esencialmente consiste en determinar el numero de colonias que se desarrollan cuando se siembra una cantidad medida o pesada de muestras, en placas de agar decomposición estándar preparadas bajo condiciones estipuladas, a objeto de obtener reproductividad en los resultados en diferentes laboratorios.
Antes de la siembra, la muestra se prepara paraasegurar su homogeneidad,dispersar los grumos de bacterias y distribuirlas uniformemente. Esto se logra por agitación bajo condiciones especiales. Luego, la muestra se diluye por lo menos dos veces (1:10 y1:1000) con agua amortiguada (amortiguador de fosfato) en botella especiales que se agitan con la muestra. Seguidamente, con pipetas esterilizadas de 1,1 mL, se transfieren 0,1 y 1,0 mL de cada...