control de insumos

CONTROL DE LOS INSUMOS EN RESTAURANTES

Hoy en día todo tipo de negocio ya sea grande, mediano o pequeño, necesita ser controlado por un sistema, para el ahorro de tiempo(una rápida y mejoratención), y para el monitoreo diario( ingresos, salidas y utilidades). El dueño del negocio si lo desea ya no es necesario que esté presente físicamente, ya puede obtener todos los reportes impresos encualquier momento y ver como se está manejando. Incluso puede visualizar desde cualquier lugar vía Internet el manejo de su empresa.
El control de los insumos en la cocina es muy importante casi como elcontrol de nuestro sistema de punto de venta, por razón natural las personas que administran un restaurante cuidan mucho la caja, ya que ahí se concentra el flujo de dinero, y descuidan por decir asíel manejo de los insumos de la cocina y en su caso del bar, y no toman en cuenta que estos inventarios significan dinero y no el dinero que representan en su compra sino el dinero que representan ensu venta, por ejemplo si tu compras una botella de brandy en digamos $100.00, y esta es extravía o se rompe o simplemente desaparece, se suele considerar que el no cuidar la integridad de este productonos costó los mismos $100.00, pero no es así ya que a esta botella genera normalmente entre 12 y 13 bebidas preparadas que en su precio de venta podría ser de $ 25.00, entonces la pérdida real es de$300.00, es por eso que el control de insumos en el bar o en la cocina debe ser tomada en serio. Pensando en pequeños restaurantes o negocios de comida que inician o que quieren tener un poco mas decontrol es por eso que esta metodología se explica pensando en pequeños negocios, ya que los negocios grandes fácilmente contratan los servicios de un consultor y les implementa los controles por unacantidad de dinero bastante grande, además de que el ambiente laboral se vuelve muy frio, bien uno de los sistemas que se ha probado y que funciona bastante bien es el de crear porciones, por lo...