Control de las variables termodinamicas en el proceso de conservacion de esparragos

“Control de las Variables Termodinámicas en el proceso de conservación del Esparrago”

PROYECTO PRESENTADO PARA EL CURSO DE FISICA (DIRIGIDO POR EL PROFESOR EDWIN ALDRIN CUMPA BARRIOS)

PRESENTADO POR:
Cabrera Gil, Sandro Alonso
Lino Gamboa, Sofía Nilva
Vásquez Atalaya, Yuri Tatiana

PIMENTEL-PERÚ

2012 - I

Contenido

INTRODUCCION 4
OBJETIVOS 5
MARCO TEORICO 5
SistemasTermodinámicos 5
Estados de equilibrio 5
Variables termodinámicas 6
Entalpia 6
Entropía 6
Balance de Masa 6
Balance de Energía 7
Procesos termodinámicos: 7
Proceso Adiabático 7
Proceso Isotérmico 8
Proceso Isométrico 9
Proceso Isobárico 9
Proceso Politrópico – Isoentropico 9
TEMPERATURA 10
EQUILIBRIO TERMICO 10
PRINCIPIO CERO. 11
TEMPERATURA EMPÍRICA 12
ESCALA DETEMPERATURAS DEL GAS IDEAL. 12
GAS IDEAL 15
CALOR 16
PRIMER PRINCIO DE LA TERMODINAMICA 17
CONTROL DE LAS VARIABLE TERMODINAMICAS EN EL PROCESO DE CONSERVACION DEL ESPARRAGO 19
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO. 20
LAVADO 21
CALIBRADO 21
CORTE. 22
ESCALDADO. 23
ENFRIADO Y ESCURRIDO 24
Congelación y envasado. 24
ALMACENAMIENTO. 26
Bibliografía 27
ANEXOS 28



INTRODUCCIONLa termodinámica es la parte de la física que trata de los fenómenos relacionados con la energía térmica y de las leyes que rigen su transformación en otro tipo de energía. La variación de energía térmica acumulada en un medio en un proceso de calentamiento o de enfriamiento se obtiene como el producto de la masa del medio, por su calor específico y por el salto térmico.

La aplicación de latermodinámica es muy usada en todas las ramas de la ingeniería, por la aplicación que tiene en los procesos industriales. Un sistema puede pasar de un estado de equilibrio inicial a un estado de equilibrio final, y sus propiedades macroscópicas han pasado de un estado a otro.

Este proceso se denomina proceso termodinámico, y se caracteriza fundamentalmente por tres variables medibles denominadasvariables de estado que son Presión, Volumen y Temperatura. Existen otras variables termodinámicas que ayudan a describir aún más los sistemas y su entorno tales como densidad, calor específico, energía interna, coeficiente de dilatación lineal, etc.

OBJETIVOS

* Dar a conocer los procesos termodinámicos y su aplicación en el proceso de conservación del esparrago.
* Análisiscomparativo de los procesos que intervienen en la conservación del esparrago.
* Identificar los factores de riesgo que transforman a una buena conservación de los espárragos.

MARCO TEORICO

Sistemas Termodinámicos
Un Sistema termodinámico es una porción de materia bien definida que está limitada por una superficie cerrada, real o imaginaria llamada frontera y que interactúa con susalrededores
El Sistema Termodinámico es grande en el sentido de que esta descrito por magnitudes macroscópicas.
Existe un sistema termodinámico cerrado que es aquel donde el sistema no intercambia materia con el entorno, pero si puede intercambiar energía; a diferencia del sistema termodinámico abierto que si puede intercambiar materia y energía con sus alrededores.
Estados de equilibrioLas propiedades termodinámicas de un sistema vienen dadas por los atributos físicos macroscópicos observables del sistema, mediante la observación directa o mediante algún instrumento de medida.
Un sistema está en equilibrio termodinámico cuando no se observa ningún cambio en sus propiedades termodinámicas a lo largo del tiempo.
Los estados de equilibrio son, por definición, estados independientes deltiempo, el estado de equilibrio termodinámico se caracteriza por la anulación por compensación de flujos de intercambio y la homogeneidad espacial de los parámetros que caracterizan el sistema que ya no dependen del tiempo.
Un estado de no equilibrio es un estado con intercambios netos de masa o energía y sus parámetros característicos dependen en general de la posición y del tiempo. Si no...