control de mataderos

Programa de control sanitario en los mataderos
Descripción y normativa
La función principal de los servicios de inspección veterinaria es controlar todo el proceso desde que llegan los animales almatadero hasta que se obtiene la carne, con el objetivo de garantizar que, solo serán declaradas aptas para el consumo humano, aquellas que no presentan ningún riesgo para la salud pública.
Paragarantizar la higiene y salubridad de las carnes, es necesario conseguir un elevado nivel sanitario de los animales de producción con destino al consumo humano, además de aplicar sistemas de inspecciónveterinaria en los mataderos junto con la aplicación de los sistemas de autocontrol en este sector.
Como matadero, entendemos como todo establecimiento destinado al sacrificio y faenado para obtenercarne destinada al consumo humano.
Los mataderos se dividen en diferentes tipos, en función de la especie sacrificada:
Para animales ungulados: estos mataderos sacrifican porcino, bovino, ovinocaprino y equino.
Para aves: en este caso el número de especies sacrificadas es más elevado: pollos, gallinas, capones, pulardas, pavo, pintadas, patos, faisanes, perdices, codornices y avestruces.
Paraconejos
Los reglamentos europeos más importantes que regulan la actividad en el matadero son el 853/2004, por el cual se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origenanimal; y el 854/2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Objetivo
El objetivo generales garantizar la salubridad e higiene de las carnes con destino a consumo humano, en el cual los Servicios Veterinarios juegan un papel clave
Actuaciones
La actividad de los Servicios de inspecciónVeterinarios incluye las siguientes actuaciones básicas:
Efectuar un control minucioso de los animales antes de sacrificio (inspección ante mortem) para identificar y aislar los animales enfermos....