control y calidad de alimentos

La producción de café representa un ingreso seguro para una gran parte de la población del eje cafetero y otros sectores del país. Con el fin de lograruna mejor obtención de dicho grano, garantizando no solo el beneficio para el productor y el caficultor, sino también para el medio ambiente se hadesarrollado una tecnología que permite minimizar el consumo de agua en el proceso de limpieza y obtención de el café pergamino (nombre que recibe el café despuésque se ha retirado del mismo la cascara roja que lo recubre y una especie de baba, que se encuentra debajo de la cascara, llamada mucilago). Esta tecnologíarecibe el nombre de BECOLSUB, que es un producto que puede ser utilizado en la producción de café a gran escala o en pequeñas fincas.

A continuación sedescriben las funciones del BECOLSUB como producto, teniendo en cuento factores como el técnico, el ecológico o el político.

FUNCIONES DE UN PRODUCTO(BECOLSUB)

FUNCIONES PRÁCTICAS

• Funciones técnicas: el proceso general que se sigue para la obtención del café pergamino seco a partir del café cerezaconsiste en remojar el café para hacer una pre selección del mismo, con respecto a la calidad, posteriormente es trasladado a una despulpadora, la cual seencarga de separar la pulpa del grano de su cascara. Seguido a esto el café se deja fermentar para proceder a eliminarle el mucilago (tela babosa querecubre el grano de café) por medio de un lavado y por último se realiza el proceso de secado del grano del café para así obtener el café pergamino seco.