corazon valiente

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FORMACIÓN DEL HUEVO dentro de la gallina
La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por lo que los huevosestan no fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos. El proceso de formación de los huevos es complejo y parte desde la ovulación hasta la puesta del huevo. El éxito de este proceso de formación del huevo se basa en que las gallinas sean alimentadas con nutrientes de alta calidad y mantenidas en situación de confort ambiental y óptimo estado sanitario.
La gallinaelegida inicia la puesta de huevos hacia las 20 semanas de vida, tras un período de crecimiento y desarrollo adecuados que le permiten alcanzar la madurez sexual. El aparato reproductor de la hembra está formado por ovario y oviducto, resultando funcionales únicamente los izquierdos.
El ovario de la gallina contiene más de 4000 óvulos microscópicos, solo un reducido número llega a desarrollarse yconstituir una yema. La yema se desarrolla a partir de un óvulo rodeado por una membrana folicular muy vascularizada. La ovulación es el momento en el que la yema de mayor tamaño se libera del ovario, mediante la ruptura de la membrana folicular, y es depositada en el infundíbulo, primera estructura del oviducto.
El oviducto es un tubo de unos 60 a 70 cm de largo y con cinco secciones: infundíbulo,magno, istmo, útero o glándula cascarógena y cloaca.
El infundíbulo es la entrada del oviducto, el lugar donde la yema es capturada tras la ovulación. Tiene forma de embudo y la yema lo atraviesa en unos 15-30 minutos. Aquí se forman las dos capas más externas de la membrana vitelina, que representan un papel muy importante en la protección de la yema, evitando la entrada de agua desde la clara.El magno es la sección más larga del oviducto y presenta distintos tipo de células que sintetizan las proteínas que se irán depositando durante las 3 horas y 30 minutos que tarda este proceso, esta es complementariamente con el útero, es responsable de las propiedades fisicoquímicas de la clara y de la situación de la yema. Cuando el huevo sale del magno, el albumen presenta un aspectogelatinoso denso ya que solo contiene un 50% del agua.
El istmo es cuando el albumen empieza a rodearse de las dos membranas testáceas. En el útero o glándula cascarógena se produce una rotación del huevo dando lugar a la torsión de las fibras proteicas del albumen denso, formándose las chalazas, que sostienen centrada la yema, siendo responsable de las propiedades fisicoquímicas de la clara y de lasituación de la yema. El huevo permanece en el útero de 18 a 22 horas y se produce la formación de la cáscara.
Una vez formado el huevo se producirá la expulsión a través de la cloaca o vagina. El huevo sale con fuerza gracias a las contracciones de la musculatura lisa que rodea a la mucosa; en algunas gallinas es 1 hora antes de la ovoposición, el huevo gira 180 ºC y sale primero la parte roma. Lapuesta de huevos suele producirse entre las 7 y las 11 de la mañana. La ovulación puede iniciarse de 15 a 30 minutos después de que haya sido puesto el huevo anterior.

IMAGEN 1
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Origen y Proceso de Formación
Proceso de formación del huevo en la gallina.

PROPIEDADES DEL HUEVO
PROPIEDADES DEL HUEVO

El huevo es uningrediente básico en la cocina, no solo por su versatilidad y por el sabor característico que aporta a los alimentos. Tiene además otras propiedades por las que es muy apreciado. El huevo es:
Espumante
Emulsionante
Colorante
Aglutinante y espesante
Coagulante
Adhesiva
Clarificante
Y da acabado brillante a las superficies, entre otras.
La complejidad de la composición del huevo y las sus...