Corbullon de mero

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Corbullon de meroLa palabra procede del francés court-bouillon, que significa caldo corto .El Corbullon de Mero es una receta procedente de Francia, específicamente de la Isla de Córcega, sucedeque a finales del siglo XIX llegaron procedente de esa Isla un grupo de corzos inmigrantes que se establecieron en Puerto Rico, otros en Trinidad y otros en nuestro querido Carúpano, estos corzostrasmitieron mucho de su cultura y la culinaria no se escapó de esas enseñanzas, fueron ellos entonces los que nos enseñaron a hacer el Corbullón de mero, preparación a base de agua y de hierbasaromáticas, vino y especies que usan los franceses como base para cocinar pescados o carnes. Esta receta se volvió muy venezolana al añadírsele ají dulce o las bolitas de masa de maíz con ají. Este plato sehace con pescado de carne firme.Ingredientes * ½ Kg. de mero * 2 cebollas medianas * 2 tomates maduros * 3 dientes de ajo * 1 pimentón * 1 ají dulce * 1 ramillete de tomillo y laurel * 50grs. de aceitunas rellenas * el jugo de un limón * 1 vasito de vino tinto * mantequilla, aceite, pimienta, adobo, sal, jerez.PreparaciónLimpie el pescado y córtelo en trozos medianos. Colóquelocon adobo en el jugo de limón con la pimienta y la sal, por lo menos dos horas. Mezcle el tomate, el pimentón y el ají, se fríen en aceite con el tomillo y el laurel por unos diez minutos, agreguesal y los adobos, reserve. Aparte saltee cebolla finamente picada hasta trasparentar agregue el mero dejando sofreír el pescado hasta que tenga color dorado, agregue todos los aliños, el jerez y elvino, deje cocinar a fuego lento por diez minutos más, con la olla tapada, sirva bien caliente. |
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Calalu de Paria
La península de Paria está situada en el extremo nor oriental de Venezuela,vecina a la isla de Trinidad, de allí proviene este rico y atractivo plato, complicado y curioso debido a la mezcla de sabores que contiene como el dulce del coco con el ají picante, e incluye dos...