Corrida Financiera, Literatura

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|Liofilizado de Blueberry |
|(Vaccinium spp.) |
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|T. S. U. Rosa María Ramos Martínez |
|05/12/2011 |
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ÍNDICE

Índice 1I. INTRODUCCIÓN 2

II. MATERIA PRIMA 3

• Blueberry o Mora azul (Vaccinium spp.) 3
• Beneficios del Blueberry 3
• Composición de Blueberry 4

III. METODOLOGÍA 5

• Extracción del jugo: 5
• Liofilizado: 5
• Diagrama de Proceso de Elaboración de Liofilizado de Blueberry 6

IV. MAQUINARIA Y EQUIPO8

• Lavadora de Frutas y Hortalizas 8
• Extractor 8
• Liofilizador 9
• Encapsuladora Automática 10
• Mesa de Acero Inoxidable 11
• Balanza 50 Kg 12
• Refractómetro 0 – 32° Brix 12

V. ESTUDIO DE MERCADO 13

VI. SEGMENTO DE MERCADO 14

VII. PRESENTACIÓN 14

VIII. EMPAQUE 14

IX.VENTANA DE MERCADO 16

X. ANÁLISIS COMPARATIVO PRECIO DE M. P. A 10 AÑOS 16

XI. FRACCIÓN ARANCELARIA DEL PRODUCTO 19

XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19

LIOFILIZADO DE BLUEBERRY (Vaccinium spp.)


I. INTRODUCCIÓN

Dentro del municipio de Xicotepec de Juárez existe una población de 75 601 habitantes de las cuales el 8.1%, cerca de 6 123 habitantes, tiene 60 años o másde edad (INEGI, 2010).

Debido a que la salud es un tema importante dentro de la vida cotidiana para las personas que se encuentran dentro de esta edad, este tema es de vital importancia y cada vez más de ellos están buscando alimentos y productos que tengan un alto contenido en antioxidantes (Joseph, 2002).

Según científicos en Estados Unidos, hay dos especies latinoamericanas de blueberry,mora azul o arándano azul (Vaccinium spp.) que destacan entre las demás: las especies V. anthopterus wardii y V. cavendishia grandifolia, que se encuentran en Sudamérica y Centroamérica, se ganaron el nombre de "superfrutas", por el extraordinario nivel de compuestos antioxidantes y sus grandes beneficios para la salud.

En estudios de dos meses (Casadesus; Joseph, 2002), un grupo de ratasviejas comieron cantidades de mora azul igual a una taza diaria para los humanos. Mientras que otro grupo de ratas no comieron las moras azules. En las ratas que comieron la fruta, los investigadores encontraron una aumentación en la reproducción de células en el hipocampo, la región del cerebro responsable por la memoria, es decir que cuentan con propiedades en ciertos compuestos encontrados en estosfrutos que ayudan a reducir la degradación de las funciones cerebrales en casos de enfermedad de Alzheimer u otros trastornos.

La liofilización es un proceso de deshidratación de productos bajo baja presión (vacío) y moderada temperatura. En la liofilización no ocurre la evaporación del agua a partir del estado líquido, normal en procesos de secado, sino la sublimación del hielo. Por ello elmaterial resultante se presentará seco, pero con todas las características del producto original; forma, color, aroma, sabor y textura estarán preservados en el producto seco. Eso diferencia y destaca el proceso de liofilización de los otros utilizados en deshidrataciones.

Mediante la aplicación del proceso de Liofilización en el Zumo de Blueberry, se busca el máximo aprovechamiento de las...